Arroz con Calamar, Gamba Roja y Ajetes

¿Será que no me gustan estos Arroces Marineros? Hoy Arroz con Calamar, Gamba roja, Ajetes y Cebolla.
Por cuestiones de horario me resultan casi imposibles de hacer durante la semana, así que si en casa hay un Arroz Marinero o es fiesta o es fin de semana o estamos de vacaciones ¡¡¡Bien!!!
Eso no quiere decir, que si sobra, me guarde una ración en tuper. Sí, ya sé, no es lo mismo, pero a las horas intempestivas que como de lunes a viernes ¡a mi me sabe a gloria! Y los que están por mi alrededor siempre dicen ¡¡que bien huele!! Así que no andaré muy desencaminada con la idea.
Me gusta hacer el sofrito con un poco de cebolla, ¡le da un saborcito!, y en contra de lo que algunos dicen, a mi se me queda el arroz entero. Da igual que lo haga con la paella  o que decida hacerlo algo meloso y utilice la Thermomix.
El secreto, como siempre, una buena base, aquí el Fumet utilizado tiene mucho que decir. Pero dejémonos de historias y vamos a ver cómo se hace.
COCINA TRADICIONAL
INGREDIENTES:

• 8 -10 Ajetes o Ajos tiernos
• 150 gr de Cebolla
• Aceite de oliva
• 1 Tomate natural rallado
• Sal
• 300 gr. de Calamar
• 8 Gambas
• 1 cucharada de ñora molida.
• 900 ml. de Fumet de marisco y pescado (cáscaras y cabezas de gambas y pescado de roca)
• 300 gr. de Arroz bomba
• Sal

  
PREPARACIÓN  

1. Picar la cebolla y trocear los ajetes.
    
2. En una sarten, calentar el aceite y rehogar la cebolla con un pellizco de sal hasta que esté transparente. Agregar los ajetes y el tomate triturado, y rehogar durante unos minutos.
     
3. Añadir las gambas y retirarlas a los 5 minutos. Después incorporar el calamar cortado a trocitos y sofreir.
     
4. Incorporar el fumet, la sal y la ñora en polvo. Mezclarlo todo bien. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocer a fuego suave durante 15-17 minutos.
    
5. Añadir las gambas y cocer 1 minuto más.
     
6. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.

¡A comer!