Arroz con calamares

Tenía intención de volver el lunes por aquí, pero un conato de lumbago me mantuvo un par de días en el dique seco, menos mal que  mis sesiones diarias de ejercicios de rehabilitación cumplieron el cometido y la cosa solo quedó en el intento.Y para empezar bien el año en materia de comidas normales (las de las fiestas, las considero extraordinarias y excesivas, pero caigo año tras año), comparto con vosotros una receta de un delicioso arroz con calamares, de un cocinero que me encanta Martín Berasategui, como persona , parece un tipo sano, cercano y  muy simpático,  y  como cocinero es un crak, sus recetas son siempre una garantía de éxito y salen a la primera, a lo largo de este blog hay varias muestras de ello.  

Ingredientes:

• 500 g de langostinos
• 1 kg de chipirones
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2-3 dientes de ajo picado
• 1 cebolleta picada
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de vino blanco
• 360 g de arroz de grano redondo
• 1,5 litros de fumet
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de perejil
• Sal 

Elaboración:

1. Limpiamos los langostinos, retirando la cabeza y las pieles que usaremos para hacer un fumet para nuestro arroz. Quitamos el intestino (un hilo negro que tiene en la parte superior), y reservamos.
2. Para el fumet, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las cabezas y las pieles de los langostinos, cuando los tenemos bien dorados, los salpimentamos, añadimos 2 litros agua y dejamos hervir suavemente 20 minutos. Pasamos el caldo resultante y las cabeza de los langostinos por un colador chino, apastando con el mazo las cabezas para que suelten todo su jugo.
3. En la cazuela en donde vamos a cocinar el arroz sofreímos  a fuego suave con el aceite de oliva, el ajo y la cebolleta picadas en brunoise, durante 5 minutos. Se añaden a continuación los chipirones previamente cortados,  la sal y el vino,  dejamos que se sofría suavemente durante 20 minutos. 
4. Pasado este tiempo, se incorpora el tomate y el arroz y se deja que se sofría el conjunto durante unos minutos, mientras se dan vueltas con una cuchara de madera. Se sazona el conjunto ligeramente.  Seguidamente se vierte el fumet caliente  de un golpe (dos volúmenes de agua `por una de arroz), sin dejar de dar vueltas,  se cuece a fuego muy suave por espacio de 16 - 18 minutos.
5. Cortamos en tres las colas de los langostinos.
6. Cuando el arroz esté listo, se prueba de sal, se tapa  y se deja reposar 3 minutos.
7. Pasado ese tiempo se descubre y se añade el perejil y los langostinos dando vueltas sin cesar.  Finamente, se incorpora el aceite crudo se dan unas vueltas más y se lleva a la mesa sin demora.

Y ya os conté más arriba que había muchas recta de Berasategui en este blog, os dejo dos: la primera que compartí, que por cierto es una de las recetas más vistas, pese a que las fotos no son nada buenas. Y la penúltima, un bizcocho delicioso y  con una foto bastante más bonita.
https://www.cousasdemilia.com/2014/01/merluza-hervida-con-verduras-y-aceite.html

https://www.cousasdemilia.com/2020/04/bizcocho-de-te-con-chantilly-de-queso-y.html


¡Que tengáis un buen día!