Arroz con costillas y… mucho tomate

Los arroces al horno los hago con los ojos cerrados. Para mi son muchísimo más sencillos de elaborar que una paella. Cuando les coges el punto de cantidad de arroz/cantidad de agua, temperatura y tiempo de cocción, te salen perfectos aunque estés pensando en otra cosa.Con este precisamente tenía una pequeña duda de cómo me iba a salir, ya que tenía tres veces más de tomate de lo habitual. Lo que hice, para compensar el aumento del tomate, fue quitarle un “dedito” de caldo, y dejarlo dentro del horno, ya apagado, durante 10 minutos después de los 20 minutos de cocción.Eso sí, siempre los hago en cazuela de barro. En una ocasión que éramos más, lo hice en una de metal… ¡fracaso total!.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS300 gramos de arroz.4 tiras de costillas de cerdo cortadas a trozos.Caldo vegetal (el doble de la cantidad de arroz que pongamos).200 gramos garbanzos cocidos.2 morcillas de cebolla.1 cabeza de ajos morados.3 tomates grandes maduros.1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.Azafrán.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PREPARACIÓNEn primer lugar, sofreímos un poco los dientes de ajo a los que les habremos hecho un corte. Sacamos y reservamos.  A continuación le damos una vuelta a las costillas. Las retiramos y reservamos.Pelamos los tomates y los cortamos a dados. Echamos una cucharadita de Pimentón dulce de la Veray añadimos seguidamente el tomate. Lo hacemos a fuego muy lento durante unos 15-20 minutos.Rehogamos en la misma sartén y con el mismo aceite la cabeza de ajos. Retiramos. Echamos la cebolleta finamente cortada, cuando comience a estar pochada le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y el tomate rallado. Lo hacemos a fuego suave.Ponemos el arroz en la cazuela. Le añadimos el azafrán en hebras, el sofrito y el resto de ingredientes. Removemos todo hasta que este todo bien mezclado. Le añadimos el caldo vegetal que debe estar caliente y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo lo dejamos reposar con el horno apagado otros 10 minutos, más o menos.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.