Arroz con langostinos

• 600 gr. de arroz redondo o cualquiera de grano corto
• 1 kg de langostinos crudos y con las cabezas
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 toque de vino blanco, le van muy bien el Fino y la Manzanilla (100 ml)
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• sal, aceite de oliva y perejil picado
• Opcional: un puñado de almejas o mejillones

1Pelamos los langostinos y separamos las colas. En una sartén con un fondo de aceite salteamos las cáscaras y las cabezas hasta que vemos que han cambiado de color. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

2Agregamos un litro de agua y el laurel y dejamos que hierva todo unos 15 minutos y probamos de sal para que resulte sabroso. Le vamos dando con la espumadera para que las cabezas suelten todo el sabor. Colamos el caldo y reservamos.

3Abrimos las almejas o mejillones al vapor y colamos también el caldo para unirlo al anterior.

4En una cazuela con aceite rehogamos el tomate picado o triturado y en cuanto empiece a tomar color ponemos pimientos, removemos y añadimos el arroz. Damos unas vueltas.

5Agregamos el caldo y dejamos a fuego lento entre 17 y 20 minutos según el tipo de arroz. regulamos el nivel de caldo si es necesario añadiendo un poco de agua y controlando el punto de sal.

6Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva doramos los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color añadimos los langostinos, salpimentamos y revolvemos para que vayan tomando color. No deben hacerse mucho para que no se resequen, un par de minutos nos deben bastar.

7Cuando apartemos el arroz para dejarlo reposar añadimos los langostinos con los ajos, mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos antes de servir espolvoreado con perejil fresco picado.