Arroz con leche casero

El arroz con leche es una de las recetas de postres más clásicas de nuestra gastronomía, hay muchas variedades respecto a su preparación. Muchas personas cuecen antes el arroz en agua y luego lo mezclan, algunos usan leche condensada a la hora de cocerlo, etc... cada persona tiene su método. Yo lo cuezo directamente en la leche porque creo que queda un arroz con leche cremoso de verdad.

El otro día aprendí a hacer otro postre, la Panna Cotta. El profesor que nos enseñó a hacer este postre nos comento que una buena canela o vainilla marcan la diferencia y os aseguro que es verdad. Id a un mercado de barrio a la típica tienda de especias y pedid canela o vainilla buenas, son un poco más caras pero la diferencia es abismal.

Yo lo acompaño de unos barquillos porque me gustan mucho, os recomiendo acompañarlo de ellos porque ese elemento crujiente le va genial.

Vayamos con la receta de arroz con leche.

Ingredientes para 8 personas

• 2 litros de leche fresca (ahora la venden y queda mucho mejor)
• 380 gramos de arroz redondo
• La piel de un limón
• 2 ramas grandes de canela
• 250 gramos de azúcar blanco
• 50 gramos de mantequilla
• Canela molida
• Barquillos (opcional)

1.- Lo primero que haremos será quitar la piel del limón con cuidado de no poner la parte blanca porque amarga. Usad un cuchillo bien afilado.

2.- Por otra parte tenemos que lavar el arroz en agua fría. Al principio el agua de lavar el arroz saldrá turbia y blanquecina, tenemos que conseguir que salga limpia o casi limpia.

3.- Ponemos en un cazo la leche fresca con las ramas de canela (intentad que sea buena la canela porque marca la diferencia) y las pieles del limón, llevamos a ebullición a fuego medio-alto.

4.- Agregamos el azúcar y mezclamos bien.

5.- Una vez llegue a ebullición bajamos el fuego e incorporamos el arroz lavado.

6.- Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 40-50 minutos, esto dependerá del tipo de fuego ya que a veces dependiendo de si es vitro, inducción o gas se evapora antes. Dar vueltas de vez en cuando y mucho más cuando se acerque el final de la cocción ya que se puede pegar.

7.- Una vez terminada la cocción quitamos la canela, las pieles del limón y le agregamos la mantequilla, mezclamos. Esto hará que se haga un arroz con leche muy cremoso. Dejamos enfriar y servimos en tazas con canela molida y unos barquillos si os gustan.