Arroz con pericana

NÚMERO DE PERSONAS2TIEMPO DE PREPARACIÓN25 minutosMATERIAL NECESARIOCacerola, vitro, 2 cuencos, escurridor, cucharónINGREDIENTES300gr de pericana (Bacalao, Ajos, Pimiento seco)2 vasos pequeños de arroz4,5 vasos pequeños de caldo de pescadoSalPREPARACIÓN1.   Separar la pericana en dos partes y reservar una de ellas.2.   Escurrir la segunda parte de pericana y utilizar su aceite para sofreír el arroz.3.   Añadir el caldo de pescado y cocer el arroz unos 8-9 minutos a fuego fuerte y otros 8-9 minutos a fuego medio.4.   Unos 5-7 minutos antes de que el arroz este cocido, añadimos la pericana previamente escurrida.5.   Servimos acompañado de un cuenco con la parte reservada de pericana para que los comensales puedan añadirse la que deseen.OBSERVACIONESConviene preparar la pericana el día antes para que no quede tan seca.Opcionalmente también podemos acompañar este arroz con un poco de ajo-aceite.