Arroz con pollo (estilo peruano)

Recetas de Arroz con pollo existen por todo el mundo, dos ingredientes base de esta receta como el arroz y el pollo, comunes y normalmente baratos allá dónde vayas hace que la receta como tal se haga por todo el globo, claro, con sus matices, ya sabes, distintos ingredientes que acompañan al arroz como cereal y al pollo como proteína, cambia en muchos casos la técnica de cocción y sobre todo cambian los colores, amarillo, marrón, blanco, naranja, rojo... Y te preguntarás, ¿Y esto que tiene que ver? Pues que esta receta de Arroz con pollo en particular es de la gastronomía peruana y lo ves en el color porque es verde gracias a que se hace con cilantro y dado que es una cocina que nos gusta tanto aquí nuestro pequeño homenaje a tan grande gastronomía.

Este Arroz con pollo (estilo peruano) es una de las recetas más populares y representativas de su comida. Se sirve en las reuniones familiares, en los restaurantes más ostentosos y caros o en los más populares y económicos, verás que podrás encontrar casi siempre un Arroz con pollo en cualquier carta o menú, da igual el precio o la categoría que tenga el local. Este plato es una representación del original Arroz con pato, plato tradicional del norte del Perú, particularmente de la región de Lambayeque, que con el tiempo y difusión a lo largo del país, se empezó hacer con pollo, no solo por un tema de economía, sino también porque no es tan fácil conseguir un pato comparándolo con un pollo, el resto es similar. Algo más, como parte de la adaptación del plato, además de cambiar el pato por pollo, se cambió la chicha de jora, bebida tradicional norteña, por cerveza, algunos usan cerveza negra y otros lo hacen simplemente con una cerveza rubia o incluso caldo o agua.

Así pues, esta receta con un par de cambios sutiles da a luz otro plato que se hace más popular que el original, parte de la tradicionalidad de este plato es la de servirlo con Sarsa o sarza de cebolla, es como en Perú le llaman al aderezo a base de cebolla morada cortada finamente y marinada en zumo de lima, algo de ají, limo o amarillo, cilantro picado y listo, perfecto para acompañar el arroz, aunque también lo usan para acompañar otros muchos platos como la Papa rellena, empanadas, tamales, chicharrón, pescado frito... Pero esta "salsa" tiene un competidor ya que a muchos le gusta acompañar su Arroz con pollo con otro primer plato también popular del país andino, la Papa a la Huacaína, así, los dos juntos forman un tandem que para algunos es la combinación perfecta, de hecho, este plato es vendido así en restaurantes populares, un dos en uno, un plato combinado como plato único, suficiente para saciar al más pintao´!

Arroz y pollo, ¿Qué puede salir mal? Ya, si a esto le añades zanahorias, guisantes, en ocasiones choclo (maíz) esto solo puede salir bien. Hoy haremos una manera poco habitual de hacer esta receta, pero créeme, igual de buena que la mejor de ellas para que te salga como si estuvieses en el mismo Perú. Te la explicaremos de cero a cien, paso a paso, así podrás tener uno de los platos más populares de la cocina peruana en tu casa, no es difícil, solo debes seguir las instrucciones que te damos y listo, a zampar como virreyes.

RECETA Nº 427 - ARROZ CON POLLO (ESTILO PERUANO)

INGREDIENTES

Para el aderezo:

• ½ pimiento rojo
• 3 corazones de cebollas moradas pequeñas (retira 2-3 capas, guárdalas para la sarsa)
• 2 ajíes amarillos pequeño o uno grande
• 50 gr (1½ tz) cilantro fresco
• 4 dientes de ajo pelados
• 3 cs aceite vegetal
• 200 ml caldo de pollo o agua
• 150 ml cerveza rubia o negra
• ½ cc comino entero o molido
• 1 pzc de sal

Para el Arroz con pollo:

• 4-6 piezas o medio de pollo limpio (las piezas que prefieras)
• 600 gr arroz de grano largo
• 550 ml caldo de pollo o agua
• El aderezo que hicimos anteriormente
• ½ pimiento rojo picado en cubitos
• 1-2 zanahorias picadas en cubitos
• ½ tz guisantes
• 1 pzc comino molido
• 1 pzc pimienta negra
• Sal
• 4 cs aceite vegetal

Para la Sarsa criolla:

• 3 cebolla moradas pequeñas (las capas que retiraste para hacer el aderezo)
• 1 ají limo o amarillo picado muy fino
• 2 limas (zumo)
• 1 pzc sal fina
• 1 pzc pimienta negra
• 1 cc cilantro picado muy fino

PREPARACIÓN

Para el aderezo:

1. Cortamos las cebollas, pimiento y ají amarillo sin pepas, todos cortado en cubos no muy finos, machacamos los dientes de ajo y metemos a soasar todo en una sartén con aceite vegetal a fuego medio-fuerte salteando constantemente para que no se quemen.

2. Cuándo estén dorados, añadimos los cominos, el cilantro picado gruesamente, bajamos el fuego a medio y cocinamos 3 minutos, retiramos del fuego, agregamos la cerveza y el caldo de pollo.

3. Todo esto lo metemos a la licuadora o procesador de alimentos y trituramos bien. Reservamos.

Para el Arroz con pollo:

4. Sazonamos las piezas de pollo limpias con sal, pimienta negra y comino molido.

5. Ponemos a calentar en una olla el aceite y sellamos las pizas de pollo hasta dorar bien.

6. Cuando el pollo esté bien dorado, le añadimos el aderezo del cilantro que ya tenemos hecho y le añadimos el caldo de pollo, esto debe cubrir todo el pollo por completo.

7. Añadimos algo más de sal, subimos el fuego, tapamos y cuando empiece a hervir, cocinamos unos 12 minutos.

8. Pasado el tiempo de cocción, retiramos el pollo con un par de cucharadas del caldo.

9. Añadimos el arroz, removemos bien, cocinamos un par de minutos, cuando empiece a hervir, tapamos, bajamos el fuego a mínimo y cocinamos 10 minutos,

10. Añadimos al arroz la zanahoria picada, los guisantes y las piezas de pollo, tapamos y cocinamos 6 minutos más.

11. Cumplido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Para la Sarsa criolla:

12. Cortamos las capas de la cebolla morada en corte pluma, es decir, un corte fino y al sentido contrario que una juliana. La enjuagamos 2-3 veces con agua bien fría o mejor si la dejas remojando en agua con hielo y luego escurrimos bien.

13. Colocamos la cebolla en un bol, añadimos sal, pimienta negra, el zumo de las limas, el ají limo picado y por último el cilantro picado, removemos bien y ya lo tenemos listo para acompañar nuestro arroz con pollo.

Para terminar:

14. Una vez reposado el arroz, servimos un poco en cada plato, acompañamos con una pieza de pollo y sarsa de cebolla. A disfrutar y que viva el Perú carajo! y la madre que parió su gastronomía.

NOTAS

Encontrarás varias recetas de Arroz con pollo a las que le añaden choclo (maíz), este es un maíz muy distinto al amarillo de grano pequeños que suele haber en la mayoría de sitios, el maíz peruano es de unos granos inmensos y de color hueso o blanquecino, no tienen nada que ver en color, sabor, tamaño o textura, así que por favor, si encuentras choclo, puedes añadirlo si quieres, de lo contrario no uses otro tipo de maíz, es mejor hacerlo sin él.

En cuanto a la sarsa criolla, hay quienes le añaden ají amarillo picado fino reemplazando al ají limo y para sustituir el cilantro, los hay quienes usan perejil o incluso hierbabuena, que dicho sea de paso queda muy bien, deberías de probarla, todos estas opciones son válidas.