Ayer fue el día que se cambió la hora adaptándola al invierno, me levanté temprano y me puse manos a la obra. Y no veáis lo que me cundió la mañana. A las diez ya tenía un montón de cosas hechas y parte de la comida preparada. De esa manera podría disfrutar de mis invitados que llegarían de Coruña a mediodía y ya no tendría que quedarme en casa cocinando. Dejé todo listo y disfruté de un paseo y una sesión "vermut" totalmente relajada.
El rape y el bogavante llegaron a mi casa directamente desde Burela de la mano de los chicos de Paladar de Mar. Para poder fotografiar el bogavante, tuve que hacer números. El bicharraco, tan largo como mi brazo (desde la punta de los dedos hasta el codo sin contar las patas) estaba cabreado y no dejaba de dar coletazos !!
Por otro lado, el rape vino de lo más sumiso...Los pobriños no sabían lo que les deparaba el destino en mi cocina.
Ahora el NOTICIÓN:
Desde Paladar de Mar me piden que os haga partícipes a través de mi blog, de un SORTEO que van a realizar. El regalo será una MARISCADA PARA 2 PERSONAS, consistente en los productos siguientes:
1/2 kg. de percebes4 nécoras1 buey1 kg. de almeja babosa (gorda)
Tenéis toda la información y las bases para participar al final de este post.
ARROZ CON BOGAVANTE Y RAPE
Ingrs. para 6 personas
1 bogavante de 1,200 kgs.600 grs. de rape en medallones600 grs. de arroz de grano corto2 lts. de caldo de pescado (con la cabeza del rape)medio pimiento verdemedia cebollasal gruesaazafrán en polvo
El primer paso para preparar un bogavante fresco y vivo es matarlo. Ya sé, suena mal, pero no nos queda otra. El pescado normalmente viene muerto, pero el marisco cuanto más vivo mejor.
Un dato para quien no lo sepa: Para saber si un bogavante es macho o hembra, tenéis que mirarle las dos primeras patitas que tiene en el vientre, justo donde termina la cabeza. Aquí rodeada de blanco podéis ver que las patitas son gorditas, lo que significa que es un macho. Si fuesen finas como palillos, estaríamos ante una hembra.
Para matarlo, simplemente lo cortamos sujetándolo bien porque pegará unos coletazos tremendos (cuanto más grande el bicho más fuertes serán). Le separamos la cabeza del cuerpo.
El cuerpo podemos cortarlo a lo largo, o como he hecho yo, en rodajas siguiendo los pliegues de la cáscara.
La cabeza la cortamos por la mitad a lo largo y luego nuevamente cada trozo por la mitad. Las patas las rompemos ligeramente con un golpe seco. Yo utilizo un mazo de madera.
Es interesantísimo recoger todo el agua que cae en este proceso, pues conserva todo el sabor del mar y nos va a ofrecer un espectáculo de sabor a nuestro arroz.Otro dato de interés: Estaremos ante un rape, cuando el interior del vientre tenga una telilla negra que lo recubre como en este caso. Si no tiene la piel negra, estaremos ante una juliana, de inferior calidad y por tanto más económica.
Por otro lado, separamos la cabeza del rape. Antes de ésto, le cortamos los mofletes o carrilleras. Es una pieza de carne tremendamente jugosa que está en la cabeza y que quien no conoce este pescado, normalmente no lo aprovecha.Aquí podéis ver el proceso. Cortamos la piel con la punta de un cuchillo bien afilado. Con la misma punta, vamos rodeando el contorno de la carrillera y desprendemos. Cuando lo hagáis un par de veces, os resultará muy sencillo.
Cortamos la cabeza en trozos y ponemos a cocer en una olla bien cubiertos de agua y con un poco de sal, una hoja de perejil y un trocito de cebolla.
Con esto, conseguimos un caldito de pescado perfecto para la cocción de nuestro arroz. Y con la carne que separamos de los huesos? ahhh esa es otra receta.
Retirada la piel del rape, cortamos en rodajas la cola.
Yo decidí retirar la espina central y cortar cada toro en medallones. Les puse sal gorda y reservé.
Para preparar el arroz, procedemos de la siguiente manera; En una cazuela baja ( o paella) ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Colocamos los trozos de bogavante y sofreímos hasta que cambie de color. Se pondrá de un rojo vivo precioso.
Intercalamos los trozos de rape. Yo personalmente no soy partidaria de sofreír el pescado, ya que con la cocción del arroz se hace perfectamente. En caso contrario, podría sobrecocinarse.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pochamos la cebolla picada y el pimiento verde picado. En esta receta me gusta más el verde que el rojo, pero eso ya va en gustos.
Una vez bien pochado, lo añadimos a la cazuela. Cubrimos con el caldo caliente y disolvemos el azafrán molido.
En este momento ponemos nuevamente al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz.
Rectificamos de sal si hiciese falta y dejamos hervir a fuego suave y destapado hasta que el arroz esté al dente y quede todavía un poco de caldo sin consumir. Aprox. unos 16 minutos.
Hecho ésto, cubrimos con una tapadera y separamos del fuego. Lo dejamos reposar unos 5 minutos y el resultado será un arroz ya más seco y totalmente en su punto.
Ahora debéis tener a la gente sentada ya en la mesa porque el arroz no espera por nadie...
BASES PARA PARTICIPAR EN EL SORTEO DE UNA MARISCADA PARA 2 PERSONAS
Por favor, antes de nada, leed con atención las bases.
1. Dejad un comentario en esta entrada (exclusivamente en esta) con vuestro nombre y vuestra dirección de correo electrónico entre hoy día 28 de octubre y el próximo día 04 de noviembre a las 20 h. en el que cerraré la opción de dejar comentarios en esta receta.2. Si no tenéis blog o cuenta en google también podéis participar. Me dejáis vuestro nombre y vuestro correo de igual manera.3. Entrad en la pagina de Facebook de PALADAR DE MAR y darle al "Me gusta". 4. Por cuestiones obvias de transporte, el sorteo queda limitado a territorio nacional.5. Ninguno de vuestros datos será utilizado para otros fines que no sean este sorteo.6. El premio consiste en 0,5 kgs. de percebes, 1 buey, 4 nécoras y 1 kg. de almeja babosa gorda. 7. El sorteo se realizará mediante Random.org para que sea totalmente transparente.8. Y si os apetece, entráis en la web de Paladar de Mar y os podéis inscribir para así recibir todas las ofertas y promociones directamente en vuestro correo.
Recordad que vuestros comentarios pueden tardar unas horas en aparecer publicados, ya que tengo que revisarlos y si no cumplen los requisitos o si están duplicados tendría que eliminarlos. En caso de que ésto ocurra, publicaré el primer comentario que hayáis dejado.
SUERTE A TOD@S !!!
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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