Arroz con verduras y bacalao

Y se acaba mayo... es uno de mis meses favoritos! Adoro la naturaleza y las flores y este mes es el rey, pero este año ha sido un mes muy, muy amargo. Abril se despidió con el sobresalto de que mi hermano tenía que ser ingresado y nada más empezar mayo, se nos fue dejando un inmenso vacío. Es muy difícil asimilar la pérdida de un ser querido y volver a la vida cotidiana sin más, pero es lo que hay! Muchas veces he dicho a mis amigos/as en circunstancias similares, y algunas peores... que la vida sigue!
Mi hermano era una persona muy vitalista, muy alegre y disfrutaba una barbaridad con las comidas familiares. Le gustaba todo, pero tenía una especial querencia por el bacalao y era bastante habitual que llegara a mi casa con una hoja, para que le preparara este arroz... ¡Va por ti querido hermano, te hecho mucho de menos!

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen
500 g de bacalao en taquitos
1 cebolla cortada en brunoise
3 dientes de ajo picadito
1 zanahoria en taquitos
1/2 pimiento rojo cortado en cuadraditos
1 pimiento verde cortado en taquitos
50 ml de vino blanco
6 tomates cherry o 1 tomate
Sal y pimienta
Caldo de pescado o Agua, algo más del doble que el volumen de arroz
Perejil

Elaboración:

48 horas antes de cocinar el plato ponemos a desalar los trozos de bacalao en un recipiente con agua, que cambiaremos varias veces. En época invernal puede estar a temperatura ambiente, si hace calor lo aconsejable es la nevera
En una cazuela ponemos 4-5 cucharadas de aceite de oliva, freímos la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante 5 minutos a fuego suave; incorporamos las zanahorias y el pimiento rojo, dejamos cocinar otros 5 minutos; añadimos el pimiento verde integramos y sofreímos un par de minutos. Regamos con el vino, dejamos reducir brevemente e incorporamos los tomates que cocinamos un par de minutos. Salpimentamos.
Agregamos el arroz, damos unas vueltas para mezclar con las verduras y cuando los granos empiecen a estar transparentes añadimos el caldo, o el agua caliente. Dejamos cocinar a fuego vivo durante 5 minutos, reducimos el fuego, cocinamos 5 minutos más y incorporamos el bacalao. Cocinamos 7 minutos más, vigilando la cantidad de liquido, no es un arroz seco, tampoco es caldoso, pero está ahí en ese punto intermedio donde se aprecia a gelatina del bacalao que para mi es la gracia de ese arroz; comprobamos el punto de sazón y dejamos reposar un par de minutos.
Servimos espolvoreado de perejil... Está buenísimo incluso frío!

Y siguiendo con recetas buenísimas de bacalao, os dejo otras dos, que están divinas!
Alubias con bacalao