Arroz con verduras y puntillas de cerdo

Lo mío no es hacer el arroz en paella. No. Eso de no tocarlo para nada con mi inseguridad... Debe ser que no soy valenciana... y eso que he probado cada paella... espectacular... Pero me gusta cocinar los arroces melosos. Con cualquier ingrediente disfruto.
Hoy, con verduras y un poquito de cabecero de cerdo cortado pequeñito para que no cobre protagonismo. Lo mejor, las verduras y las hierbas aromáticas frescas. Ah¡ Y el vino, mejor si es bueno, bueno. Ya veréis. Sencillo, sin estrés, podréis remover moderadamente, como si de un risotto a la española hablásemos pero sin queso :)
Ingredientes: 
- 2 vasos de arroz redondo
- 300 gr de cabecero de cerdo
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajos
- 2 tomates de pera maduros
- 1 pimiento rojo de asar
- Un puñado de guisantes
- 1 zanahoria
- Tomillo y romero frescos (si es posible)
- 1 hoja de laurel
- Medio vaso de manzanilla o algún vino blanco seco
- Unas hebras de azafrán
-  El doble de cantidad de arroz en caldo casero o pastilla de caldo (preparad un poco más)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
Elaboración:
Cortamos la carne a trozos pequeñitos y los salpimentamos.
En una cazuela con aceite de oliva, a temperatura medio-alta la rehogamos y cuando estén doradas las reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla muy picados Dejamos unos 5 minutos y añadimos la zanahoria muy menuda y los pimientos cortados a tiras anchas. Seguimos unos minutos más e incorporamos el tomate pelado y troceado. 
Cuando esté frito echamos los guisantes y el vino. Evaporamos un poco el alcohol, ponemos el arroz y rehogamos bien. Añadimos el laurel, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Seguimos con los guisantes y el caldo. Semitapamos la olla y dejamos cocinar a temperatura medio-baja hasta que el arroz esté en su punto. Tapamos con un paño de cocina para dejarlo reposar 3 ó 4 minutos.
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