Arroz de carne de cerdo y setas con costilla confitada

El confitado de carne de cerdo era  una manera tradicional de mi zona ( y supongo que en otras también) para poder tener reservas durante el resto del año. Se habituaba hacer la matanza en los meses de frío, diciembre y enero. Debido a que no existían los avances de conservación actuales se solía trocear la carne y con una buena parte  se elaboraban diferentes productos que se conservaban en salazón, se secaban o se confitaban, este método no es otro que  freír a baja temperatura costilla, longaniza o lomo de cerdo en aceite, conservando la carne con el mismo en tinajas de barro.
Era durante la época de la siega en que se solían terminar estas reservas, ya que siendo habitual llevarse la comida al campo  era importante que soportara el calor sin estropearse. Como veréis la “cultura del tapper” hace muuuuchos años que existe.
Hecha esta pequeña introducción sobre el confitado os detallo como hacer este estupendo arroz que gana muchísimo gracias a este aporte de costilla confitada, que podéis adquirir, como yo, en Gourmet rural  
Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de arroz bomba ½ zanahoria ½ pimiento rojo 1 pimiento verde italiano 1 cebolla 1 tomate pequeño 2 ajos,  perejil 1 palmo de longaniza 3 costillas de cerdo 1 trozo de panceta setas variadas en conserva caldo  de verduras 4-6 costillas de cerdo confitadas con su aceite sal, pimienta
Poner el aceite del confitado en la paella y se va friendo la longaniza, la costilla de cerdo y la panceta todo cortado a trozos pequeños. Reservar.
 Triturar todas las verduras con el resto del aceite y verterlas en la paella , dejarlas sofreír unos 15-20 minutos, añadiremos la carne reservada,  las setas troceadas y escurridas de su jugo y el arroz,  dejaremos que se sofría todo junto un par de minutos.
Añadimos el caldo caliente, el ajo y el perejil picadito, sal y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego otros 8-10 a fuego medio-bajo. Rectificamos de sal y pimienta.
Separamos  la carne del hueso de la costilla confitada  y la repartimos encima del arroz dejándolo todo unos minutos para que se atempere. Dejar reposar tapado con un paño unos 5 minutos.
NOTA: El confitado como lleva el aceite para que se conserve la carne es muy sabroso por eso es ideal cocinar con él las carnes, el arroz gana mucho en sabor.
Celíacos. Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con este  plato hago mi aportación a La Recepta del 15 dedicado este mes al versátil arroz.