Arroz frito de langostinos y piña

Dentro de la gran variedad de arroces fritos que existen está este arroz frito de langostinos y piña estilo "thai" con pasta de curry, un toque exótico que mezcla el dulzor de la fruta, langostinos, las especias del curry, lo salado de la salsa de soja o la salsa de pescado y los aromas del ajo o la fragancia del jengibre, una mezcla explosiva llena de sabor y umami que harán muy bien su trabajo en tus papilas gustativas. Este arroz es uno de mis favoritos, es muy común consumirlo en las calles de Tailandia o en gran parte del continente asiático con un enorme listado de posibilidades al prepararlo, pero eso sí, todas llenas sabor como no podía ser de otra manera viniendo de donde viene. Puedes acompañar este arroz con diversas salsas (soja, ostras, Hoisin, Sriracha, zumo de lima mezclada con una pizca de 5 especias chinas, salsa sambal, agridulce, etc.) y pan de gambas, así te lo podrás comer como plato único. Poco a poco vamos incrementado más recetas de arroces fritos que tanto nos gustan a nuestro catálogo, prometo más próximamente!

RECETA Nº 172 - ARROZ FRITO DE LANGOSTINOS Y PIÑA

INGREDIENTES

• 6-8 tazas de arroz jazmín cocido y frío (preferentemente del día anterior)
• 16-20 langostinos grandes pelados y desvainados
• 300 gr piña fresca cortada en dados (½ piña aproximadamente)
• ½ cs pasta de curry amarillo
• 100 gr cacahuetes tostados
• 1 cebolla roja en juliana o 2-3 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 cs jengibre picado muy fino
• 1 zanahoria picada en daditos
• ½ pimiento rojo picado en daditos
• 4 huevos frescos (1 por ración)
• 3 cs salsa de soja ligera
• 1 cs salsa de pescado nam pla
• 3 cs aceite de sésamo
• 1 cs manteca o mantequilla
• 1 pzc pimienta blanca

PREPARACIÓN

1. En el wok a fuego fuerte ponemos el aceite de sésamo y la manteca, cuando esta se derrita doramos el jengibre y los ajos.

2. Inmediatamente añadimos la cebolla roja, zanahoria y pimiento rojo salteando enérgicamente.

3. Con ayuda de un chang o cucharón, separamos las verduras alrededor del wok, dejando un espacio en el centro donde freímos los huevos removiéndolos con todas las verduras.

4. Ahora agregamos la pasta de curry amarillo, la disolvemos y echamos el arroz, salteamos y seguidamente agregamos la piña sin dejar de saltear.

5. Añadimos los cacahuetes, salsa de soja, salsa de pescado, pimienta blanca y salteamos.

6. Es hora de poner los langostinos, movemos suavemente el arroz incorporando los langostinos, dejamos 2 minutos, tapamos el wok y apagamos el fuego, con eso se harán los langostinos. dejamos reposar 2 minutos y servimos en la media piña que usamos en la preparación decorando con unos langostinos por encima.

Este arroz es una delicia, tanto con pasta de curry amarillo, rojo o verde, solo tienes que tener cuidado cuando usas la roja o verde que suelen ser más picantes que la amarilla y si te pasas tendrás que comerte el arroz con mucho sufrimiento y sudor, si no tienes pasta de curry amarillo, usa una cucharada sopera de curry en polvo o dos, dependerá de lo que te guste el curry, pero lo suyo es añadirle curry sin acritud. Agregar unos ajetes tiernos justo antes de dejar reposando el arroz le dan un toque de frescor increíble, en cuanto a los cacahuetes, puedes cambiarlos por unos anacardos que le dan el toque crujiente y muy rico, otro aporte de frescor y exotismo lo logramos añadiendo unas pocas hojas de cilantro fresco recién picado. No terecomiendo que uses piña en conserva, no tiene nada que ver, además la piña se quedará casi como una pasta, cosa que no sucederá si la usas fresca. Recuerda que es muy importante que el arroz esté frío, esto evitará que siga soltando almidón y nos quedará más suelto. Queda muy bien con trozos de pollo sin hueso y lo de servirlo en la misma piña que usamos claro que es opcional, pero la verdad que es una buena manera de servirlo, tan tropical como sus sabores. Un último detalle, si por ahí tienes lechhe de coco, no dude en añadirselo, tendrás una tropicalidad en el paladar simplemente irresistible.