Arroz negro con gibias y langostinos

Vimos en el Barrio Chino este molusco, llamado gibia o jibia, estaba a un precio razonable, pero no sabía lo que era, parecía un calamar gigante pero al lado mio me decían que era pariente de la sepia.
Cuando llegué a casa me puse a estudiarlo, a contarle los tentáculos y resulta que tenía 8 y 2 de reproducción, era nomás un calamar gigante, me fui al google a averiguar y también se lo conoce como calamar pota.
Me puse a buscar que se podía preparar y decidí hacer este plato.
Pero no encontré la manera de precocerlo, así que decidí proceder como se cocina el pulpo.
INGREDIENTES:
750 g de jibia o calamar gigante
400 g de arroz
1 sobre de tinta negra
1/2 vaso de vino blanco
aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 morrón o pimiento rojo
caldo de verdura 800 cc
sal y pimienta negra recién molida a gusto

Bueno acá les presento a la jibia o gibia.
Sólo venden la parte de los tentáculos.
En total pesaba como 2 kilos y medio.
Puse una cacerola con abundante agua y sal gruesa y una hoja de laurel, cuanto rompe el hervor vuelco la jibia y dejo que se cocine hasta que esté tierno.

Lo retiro del agua y lo dejo enfriar.
Así queda y corto después los tentáculos en ruedas o rodajas.

Pico la cebolla, el ajo y el morrón o pimiento rojo y lo pongo en una cacerola con un poco de aceite.
Lo llevo a la hornalla y lo pongo a rehogar hasta que esté tierna y traslúcida la verdura.

Así tiene que quedar la verdura.
Ahora agrego la tinta de calamar y el vino blanco y mezclo.
Dejo unos minutos hasta que el alcohol se evapore.

Agrego el arroz, y mezclo todo, el arroz va tomando el color negro.

Salpimento a gusto.
Empiezo a volcar de a poco el caldo de verduras bien caliente.

Agrego una parte del caldo de verduras bien caliente y agrego la jibia y mezclo para que quede bien repartida.
Voy agregando el resto del caldo de verduras.

El arroz tarda 20 minutos en cocinarse, así que 5 minutos antes acomodo los langostinos,
Tapo la cacerola y cuando terminaron los 5 minutos apago la hornalla y dejo 1-2 minutos en reposo antes de llevar a la mesa.

Y listo para servirlo y degustarlo!!
Si desea que el arroz quede más negro agreguele otro sobre tinta negra o de calamar
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