Arroz Sidi Ifni

Arroz Sidi Ifni
Para algunos, la palabra Sidi Ifni, noles evocará absolutamente nada, a otros, les sonará como el nombre de unSantón, habrá quien incluso, lo relacione con una producción cinematográfica,otros, como un destino que empieza a ponerse de modo en el mundo del surf ymuchos, serán los que recordarán, que se trató de una provincia española hasta1969. Puerta del Sahara (nada que ver con la R. Saharaui) en la provincia deTiznit y casi a 200 kms al sur de Agadir.Aún podemos ver en esa ciudad marítimaque se llamó en su día Santa Cruz de Mar Pequeña, vestigios hispánicos portodos sus rincones, desde el Cine Avenida a la Plaza de España con una fuentetípicamente andalusí , la iglesia de la Santa Cruz, el viejo hotel Atlántico,rebautizado ahora como La Suerte Loca o el edificio del antiguo consulado, enmedio de un patrimonio cultural y urbanístico, típico de la España colonial.Aún son muchos los que hablan español enSidi Ifni, pasear por sus calles de la ciudad vieja, es como hacerlo porcualquier pueblo costero de Andalucía. Entre los muchos modos y costumbres, lacocina, no podía ser menos y son muchas las recetas de la zona, fruto delmestizaje de la época, sobre todo en lo que concierne a pescados y mariscos. Enla zona del Sidi Ifni, es donde hay el mejor pescado de toda la costa atlánticamarroquí y con diferencia.Un arroz, que hasta hace poco, aún sepodía degustar en algunos bares de la ciudad a modo de tapa. Eso, como SantaCruz de Mar Pequeña, pasó a la historia. Solo algunos románticos de la city, adía de hoy, te hablarán de cosas como esta.
Ingredientes
MejillonesTomateCebollaPimiento rojo y verdeHabas frescas o judías verdesAjosAzafránAceite
Se trata de un arroz caldoso. Empezamos abriendolos mejillones al vapor. Desconchamos y reservamos, al igual que el agua quehayan desprendido. Tostamos unas hebras de azafrán en la cazuela sin aceite,retiramos. Añadimos el aceite. Hacemos un sofrito (típico de los arroces) conla cebolla picada muy fina, el tomate tamizado, los ajos picados y lospimientos a tiras. Dejamos que tome consistencia de mermelada. Añadimos elarroz, volteamos y cubrimos con el agua de los mejillones. Poco antes de quearroz esté al punto, añadimos el azafrán, las habas y las vulvas de losmejillones. Retiramos de fuego, no deben hervir los últimos ingredientes.Tapamos y dejamos reposar unos minutos. Cuidado con la sal, el agua de losmejillones suele ser salada. Listo.
El Foum Assaka
A una sesentena de kilómetros al sur dela ciudad, existe un lugar conocido como Foum Assaka, se trata de ladesembocadura de un rio con el mismo nombre. Esa zona y desde el mismo puertode Sidi Ifni, es una zona de costa escarpada, de aguas profundas y donde lapesca, es el sustento de muchos pescadores artesanales. Gente ruda, que viveentre calas, en chabolas y que pescan con las mismas técnicas de hace siglos.Mar bravo.En una de esa calas, vive un buen amigocon el que tenemos el gusto de compartir arroces como el que os presentamos,acompañado con rodaballos salvajes de anzuelo o soviéticos, que es como llamana los centollos y centollas, dado el color rojizo que toman una vez hervidos.El amigo “X”, tuvo en su día incluso DNIespañol, habla con un acento gaditano impresionante y está anclado en elpasado, recordando cuándo doña Sara Montiel o doña Carmen Sevilla (así serefiere a ambas), actuaron en el Cine Avenida durante la Feria de Sidi Ifni yjustifica el acto, enseñándonos una vieja fotografía, arrugada, de él, unjovencito camarero en el Casino Militar, entre ambas divas y un condecoradomilitar .Realmente, resulta curioso escuchar esashistorias.Esa playa, tierra de gacelas (uno de losanimales más bellos que existen sobre la capa de la tierra) escorpiones ycobras del tamaño de un congrio, esconde grandes secretos, desde un cementerio,justo al lado de la barraca de nuestro amigo “X” donde descansa la tripulaciónentera de un barco portugués que abarranco en el siglo XV, hasta los manjaresmás preciados que pueda dar el mar.Un lugar único, para hacer un arrocitoplayero e intercambiar con nuestro amigo “X” escuchando de fondo El ÚltimoCuplé.
Feliz y gastronómico fin de semana.