Hay que comer en algún restaurante de Dabiz Muñoz para entender que esos sabores van más allá de lo normal.Fue por mi cumpleaños que mi hija me llevó a Diverxo en Madrid y jamás olvidaré esos sabores tan divinos, solo le repetía una y otra vez a mi hija: ¿cómo un chico tan joven es capaz de tener tanta sabiduría para mezclar así los ingredientes? y la verdad es que todo lo que explique aquí se queda corto, hay que ir allí y probar para entenderme.Este mes en Cooking the chef tratamos cocina de vanguardia y por consiguiente, chef vanguardistas como es Dabiz Muñoz, la verdad es que podemos estar orgullosos de la cocina vanguardista en España, tenemos los mejores chef del mundo y año tras año lo demuestran.De las muchas recetas que enseña Dabiz he elegido esta y he procurado tener todos los ingredientes porque se que sus recetas deben incluir todo lo que propone si quieres tener un resultado similar y logrado.Entrando AQUÍ puedes ver como lo hace él, lo bien que lo explica y la maravilla de resultado pero si quieres catar tienes que seguir y hacer el paso a paso.También puedes ver las recetas de este grupo para este mes tan vanguardista entrando AQUÍ.
Arroz y pollo agridulce de Dabiz Muñoz
Ingredientes:
- 7 alitas de pollo.
- 3 dientes de ajo.
- 300 gr de arroz.
- Un chorrito de vino amontillado.
- 450 ml de caldo de pollo.
- 50 gr de jengibre fresco.
- Sal.
- Salsa agridulce.
- Piel de 1 limón, solo la parte amarilla.
- 3 huevos.
- 4 cucharadas de nata líquida, yo sin lactosa.
- Una cucharadita de maicena.
- 100 gr de cebollino picado.
- 100 gr de salchichón ibérico.
- Pizca de azafrán en hebra.
- Aceite de sésamo.
- Salsa de soja, yo sin gluten.
Para el arroz:
Se rehogan un poco los ajos en un poco de aceite junto al arroz.
Se añade un chorro de amontillado, el caldo, el jengibre pelado y rallado (Dabiz lo pone en trozos) y la sal.
Se hierve durante un minuto y se retira del fuego.
Se cubre bien con papel aluminio y se hornea durante 15 minutos a 220⁰C en un recipiente para horno.
Dabiz lo pone 20 minutos en el horno y luego corta la cocción metiendo en frío, yo lo dejé 15 minutos y luego no le corté la cocción.
Se baten 2 huevos con una pizca de azafrán.
Se cocinan estos huevos en sartén con un poco de aceite a fuego medio sin pasarse porque deben quedar bien jugosos.
Se mezclan con el arroz junto con un chorrito de aceite de sésamo, salsa de soja, cebollino bien picadito y salchichón cortado en cuadraditos.
Para el pollo:
Se cuecen las alitas al vapor durante 20 minutos, lo hice con la varoma pero cada uno lo puede hacer según costumbre.
Se deshuesan cuidadosamente las alitas procurando que no se rompa la forma. En un plato se prepara la mezcla de un chorrito de amontillado, la nata, un huevo y la maicena y se introducen las alitas.
Se deja macerar al menos 10 minutos.
Pasado este tiempo se rebozan las alitas con maicena y se fríen hasta dorar en abundante aceite muy caliente.
La salsa agridulce se pone a cocer en un cazo junto a la piel de limón cortada en juliana unos minutos.
Se mojan las alitas ya fritas en esta salsa y se sirven sobre el arroz.
Nos vemos en el próximo:
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