Artidulce, un ejemplo de emprendimiento

   Vivir en una nueva ciudad conlleva descubrir nuevos lugares y sobre todo, nuevas tiendas de esas que nos encanta a los cocinillas y a los intent@s de reposter@s como nosotr@s. En esa búsqueda por traeros cosas nuevas descubrimos ArtiDulce, una encantadora tienda con una dueña mucho más encantadora aún en Burgos.
   En la calle Carmen Conde, en el barrio de Gamonal, se encuentra esta tienda de repostería creativa. Un local que desde que ves sus escaparates ya te incita a entrar en él. La sencillez y el gusto con el que están decorados los mismos ejemplifican, a la vez, la forma de ser y de trabajar de su dueña, una emprendedora llamada Patricia Casanova. Su tienda, ArtiDulce, se ha convertido es un imprescindible para todo buen resposter@ burgalés. Aunque madrileña de origen, Patricia acabó en Burgos tras casarse con su marido David, quien le brinda siempre su apoyo y ayuda en este viaje al que se aventuró hace tan solo siete meses.

Pregunta.- ¿En qué momento decidiste que debías montar una tienda?Respuesta.-Primero, desde que decidí poner la tienda hasta que lo hice pasaron dos años. Fueron momentos de muchas dudas, pero finalmente me dije: “tengo que hacerlo pase lo que pase”, y no me arrepiento, me he quedado muy a gusto (risas).    La idea de poner la tienda surge cuando comienzo a ver que esto es más que una afición. Acudes a las tiendas y no tienen los ingredientes o utensilios necesarios y ves que para obtenerlos tienes que acudir a Internet. La compra online está muy bien, pero te plantea muchas dudas como: ¿es esto lo que necesito?, ¿se hace de esta forma la receta o de esta otra?, ¿será esta marca buena o no? Son consultas que en una tienda física te solventarían inmediatamente. Tengo que luchar contra la venta online, es obvio, por eso siempre intento que mis precios sean competitivos y asequibles para el público, manteniendo la calidad, por supuesto.

P.- ¿Cuáles suelen ser los dulces que más te suelen encargar?

Las tartas son lo que más le solicitan -  Foto de Artidulce

R.-Los que más nos suelen pedir son tartas de fondant o con impresiones comestibles. Yo pensaba que iba a tener más éxito los cupcakes, pero no fue así, a los burgaleses no les gusta tanto, son más tradicionales. Al principio también hacíamos repostería para vender diariamente, pero vimos que no tenía mucho éxito y se terminaba estropeando, así que decidimos pasar a los encargos. Por ejemplo, ahora mismo ando con una boda, en la que me han hecho un pedido de galletas para regalar a los invitados y una mesa con dulces como parte del banquete. Es algo que se está poniendo muy de moda y que queda genial. Encanta a todos por igual, tanto a adultos como a niños.
P.- ¿Es la gente exigente en cuanto a los encargos que te piden?
R.-Pues hay de todo. Hay gente que viene con las ideas muy claras, porque han investigado y quieren una tarta exactamente igual a una foto que te traen, como mucho te cambian los colores. Sin embargo, quienes nos dedicamos a esto, no nos gusta copiar, somos más crear de la nada, hacer un trabajo personalizado y que sea único para cada persona. Por ejemplo, un niño vino y no sabía cómo quería su tarta. Tras una larga charla decidimos que sería una cancha de baloncesto con sus colores favoritos. Finalmente, lo que consigues es una tarta dedicada completamente a ti y en exclusiva.


P.- ¿Cómo llega la inspiración?R.- Nunca sabes cómo va a llegar la inspiración, pero a veces llega en los momentos más insospechados. Yo me he tirado horas frente a un bizcocho para decidir cómo cortarlo y al final, a las doce de la noche es cuando me viene una gran idea y tengo que plasmarla. 
P.- El mundo del fondant, ¿es “postureo”?

Galletas hechas con fondant - Foto de Artidulce

R.-Es una moda pasajera. Muchos clientes me comentan que no les gusta del todo el sabor, que ellos lo apartan, pero que lo quieren porque la forma del dulce queda muy bonita. Es pura estética. No creo que vaya a durar para siempre, porque es un ingrediente muy dulce, es un producto que no es barato y es difícil de trabajar, porque tiene su técnica y hay que aprender, darle su tiempo, etc.
   Al igual que ocurre con la repostería creativa, que también es una moda. Hay que saber mantener el equilibrio entre lo innovador y lo tradicional, esa es la mejor forma de mantenerte en el negocio.

P.- Si tuvieras que quedarte con un dulce en concreto, tú que eres la repostera, ¿cuál sería?R.- La Redvelvet, porque es muy esponjosa y tiene un sabor distinto. La crema de queso es diferente y el contraste entre ambas texturas hace que sea especial. Otro sabor con el que me quedaría sería con la Carrotcake, por la misma razón, por la jugosidad. La zanahoria y la calabaza sueltan mucho líquido y además son vegetales edulcorados, tienen un dulzor que no es el típico de los bizcochos tradicionales. Me parecen que están muy ricos.

P.- En tu tienda también cuentas con una amplia cocina, supongo que haces muchos talleres. ¿Cuáles tienen más éxito?R.-Pues sobre todo los dirigidos a mujeres y a los niños. Estos últimos son los que más disfrutan con ello. Últimamente hacemos muchos cumpleaños, baby shower, etc. Estos talleres han resultado ser una actividad complementaria perfecta y sobre todo innovadora, ya que muchos padres prefieren reunir para las celebraciones aquí a los pequeños y no en sus casas. Tenemos una gran variedad de cursos, los hay de cupcakes, de galletas, de tartas, de decoración, etc. Su precio suele ser de:

 20€ para los niños35€ los adultos 40€ para tartas   Hoy por ejemplo, como es Carnaval y los niños no tienen clase, hemos organizado un taller para que puedan acudir disfrazados y con ganas de cocinar. P.- Nos has comentado cuáles suelen ser los pedidos de dulces más usuales entre tus clientes, pero entre los utensilios, cortadores e ingredientes, ¿qué suele ser lo más solicitado?R.- Pues a pesar de lo que parezca, la venta de los utensilios y cortadores va bastante despacio. La gente no se anima del todo a comprarlos. Sin embargo, en cuanto a los ingredientes, vienen sobre todo a por fondant, esencia de vainilla y icing sugar. No se arriesgan mucho para comprar.

P.- ¿Es difícil mantener una tienda de repostería?R.- Claro, te estaría mintiendo de no ser así. Esto tiene sus luces y sus sombras. No estamos en el mejor momento para un negocio, pero creo que con empeño y ganas todo es posible. Un tema importante para toda persona que comienza con un comercio es el asunto de los alquileres. No es lo mismo estar en pleno casco histórico, que estar en un barrio como yo y eso que Gamonal tienen muchísima afluencia de gente. Obviamente en el centro tienes mayor visibilidad, más turistas, etc., pero el local es más caro.   Sin embargo, nosotros tenemos la suerte de que nos movemos mucho por redes sociales y procuramos que nos conozcan y que sepan a qué nos dedicamos. Intentamos interactuar continuamente con nuestro seguidores para que vean nuestras últimas creaciones y opinen sobre ellas.  Burgos es uno de las ciudades con menos tiendas de repostería creativa, aunque también es cierto que hasta ahora ha sido de las que menos ha solicitado este tipo de dulces. Es en estos momentos cuando está viviendo su gran auge. Patricia fue consciente de ello y supo aprovechar el momento para embarcarse en un negocio propio. No solo es una emprendedora inteligente, sino que también ha sabido hacer de su gran afición su trabajo.    Os recomendamos su tienda, pues tiene infinidad de productos y cuenta con una gran variedad de talleres. Pero sobre todo, debéis saber que si acudes a ella, os tratará con toda la amabilidad del mundo y con toda la sinceridad que debería apreciarse en todos los comerciantes. No os venderá por vender y sabrá aconsejaros. Esperamos que la podáis conocer como nosotros.   Esperamos que os haya gustado este nuevo truco y por favor no dudéis en comentarlo. También deciros que estamos presentes en infinidad de redes sociales: Twitter, Facebook, Pinterest, etc., (columna de la derecha) y nos gustaría teneros allí también. Os esperamos en la próxima, aquí, en Recetas de Azúcar y Orégano.
Texto e Imágenes: PROPIAS