Así es… Jose Ramón, Gerente en Restaurante Manolo

Para engancharte a un sitio, a un producto o a una persona no hay nada como conocer su historia e imaginar cómo ha sido su camino hasta el momento en que tú lo descubres.

B&W PhotOgraphY

En este mes recomendamos Restaurante Manolo, un clásico en una de las arterias principales de Madrid, un lugar por el que seguro has pasado alguna vez e incluso me atrevería a decir que has entrado  y has probado algo de su carta o de sus tapas. Es un lugar emblemático de la capital que seguro conoces.

Hoy tengo el privilegio de acercarte un poquito más a Jose Ramón, Gerente de este restaurante madrileño de carácter familiar donde la calidad y la cercanía son sus valores principales, donde nos desvela un poquito más acerca de su negocio, de él y de su trayectoria.

• ¿Desde cuándo diriges este restaurante?

Desde el año 84 más o menos. El restaurante se fundó en el año 34. A partir del 68 estuvo mi padre. Y yo entré en el 82 a trabajar pero no fue hasta el 84 aproximadamente que empecé a dirigir al 100%.

• Por la zona hay mucha competencia, mucho restaurante ¿qué es lo que te diferencia del resto?.

En el barrio lo que hay más que restaurante hay mucha hostelería pero fundamentalmente son bares, son establecimientos para gente joven, ahora también hay mucha franquicia. La base de su negocio es fundamentalmente la cerveza y yo hago una cocina tradicional donde las recetas parte son de mi abuela, parte han ido evolucionando y nos basamos mucho en el mercado y en la estación. Somos un país donde tenemos cuatro estaciones que nos ofrecen un abanico de posibilidades excepcional y de eso hay que aprovecharse porque varías la cocina, los ingredientes, y la gente viene a por ese tipo de cosas que es diferencial.

• ¿Por qué repiten tus clientes?

Yo creo que fundamentalmente es porque creo que hacemos una cocina bastante honesta, nos basamos en una materia prima buena y elaboramos muy poco los platos, es decir, son platos muy sencillos y ricos y donde no hay que explicarte el plato porque cuando te lo traen ya ves lo que es. Y yo creo que también los que formamos parte del servicio, en la atención al cliente intentamos tener un trato cálido y amable, y que la gente se sienta como en su casa.

• He visto que Restaurante Manolo está en redes sociales., ¿cómo crees que es de importante el mundo 2.0 para la hostelería?

Yo creo que es muy importante y cada vez más porque la gente se mete en Internet y hace sus consultas y haces sus reservas. Yo solo le pongo una pega a Internet, cuando se hacen comentarios, de una forma anónima puedes decir lo que sea de un establecimiento que si que está identificado y por eso yo pienso que por ese anonimato la gente es injusto a veces. Pero no cabe duda que estamos en el mundo y en la era de la informática y de la información que te presta este sistema.

• Yo sé que aquí sois muy de vino ¿Tu Eres amante del vino?

Al 100%. (risas)

• ¿Cuál es tu vino favorito?

Yo creo que en España, denominaciones que antes hacían vinos imbebibles ahora son bebibles y muy ricos en la mayoría de las denominaciones. Normalmente, siempre intento probar vinos nuevos y denominaciones nuevas. Hoy por ejemplo vamos a catar unos vinos de Valencia y pienso que va a ser una cata muy interesante. Pero cuando han venido Campos de Borja, han venido extremeños siempre encuentras algo de fresco y de novedoso. Sin denostar ninguna denominación, pero estamos un poco con el Ribera y el Rioja que yo creo que se tienen que poner otra vez las pilas y reinventarse otra vez porque no cabe duda que hay cosas muy buenas.

• Hablando de Restaurante Manolo ¿Cuál es el precio de tu menú diario?

Tenemos un menú de 17 € en el restaurante donde se ofrecen tres primeros, tres segundos y tres postres con la bebida. Ese mismo menú en las mesitas de la barra son 12,90€. Luego hay una carta donde se hacen unas recomendaciones basadas en el mercado y la estación.

• El tema espinoso… ¿Cuál es el vino de la casa?

Lo dejamos un poco a la elección del cliente. Puede tomar un Rueda o puede tomar un Manchego, un Rioja. Lo dejamos a elección.

• ¡Vaya! Eso está genial… ¿Y En fin de semana también tienes menú?.

También. El menú en fin de semana son 25€ porque la oferta es un poco más amplia y también es, no de mejor calidad porque a diario la calidad es igual, pero son unos platos más elaborados entonces en fin de semana son 25€ y 20€ en las mesitas. Por las noches también tenemos el menú, si algún plato se agota los sustituimos con lo cual siempre van a tener la oferta de tres primeros y tres segundos.

Desde luego la oferta de Restaurante es muy completa y desde luego merece la pena darse una vuelta por este sitio y probarlo. Saben de vinos, saben de comida, saben de servicio en mesa y al cliente. No se me ocurre un mejor sitio para tomar una copa o para celebrar una noche con familia o amigos.

“Cocina tradicional basada en la calidad y variedad de las materias primas. Platos todos caseros elaborados según los principios de nuestros fundadores, recetas sencillas y sabrosas, típicas de la cocina madrileña y gallega”  Jose Ramón Rodriguez – Restaurante Manolo.