Babá napoletano con almíbar de vainilla y coco

Este mes toda desafío dulce y nada más dulce que un rico babá napoletano con almíbar de vainilla y coco.
Cuando Toñi, la desafiadora de este mes empezó a dar las pistas me puse a temblar pensando que no fuese alguno de esos postres que llevan huevo que no me gustan nada. Pero no, al final resultó ser el babá... Tendríais que haber visto mi cara de alivio al ver que no eran ni yemas con azúcar, ni tocinillos de cielo!

Este dulce lo conocía porque es muy parecido a los que ya hice anteriormente, el savarín con crema, frambuesas y cerezas, y el savarín con crema de chantilly y fresas.

Es por eso que para esta ocasión escogí la opción mini, o individual, ya que anteriormente los hice grandes.

La receta seguida es de Ettore, de Babette, aunque yo no utilicé licor y aromaticé el almíbar con vainilla y coco... Una licencia que me tomé ya que quería hacerlo para "todos los públicos".

Fue muy fácil la realización aunque hubo un momento que entré en pánico ya que Ettore dice que la masa ha de despegar del molde... y la mía no despegaba ni a tiros!!! Pero decidí seguir adelante e ignorar ese pequeño detalle.

Cuando llegó el momento de ponerlo en los moldes lo hice con un cuchara ya que era imposible trabajar la masa a mano, pero el resultado fue muy satisfactorio y los babás quedaron muy esponjosos.

Como moldes utilicé unas flaneras. Además muy vintage porque son de mi abuela paterna, que al no utilizarlas ya más me las encolomó regaló... y van fantásticas. Suyo también es el molde que utilicé para la mousse de chocolate de Julia Child.

Podéis ver lo que han hecho el resto de desafiadores en el blog Desafío en la cocina.

A por la receta!!!

Babá napoletano con almíbar de vainilla y coco

Ingredientes:

• 220 gr de harina
• 12 gr de levadura fresca
• 3 huevos
• 70 gr de mantequilla, fundida
• 30 gr de azúcar
• 2 gr de sal

Almíbar:

• 500 gr de agua
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Unas gotas de extracto de coco

Preparación:

1. En un bol mezclamos 25 gr de harina, la levadura y dos cucharadas de agua. Tapamos y dejamos reposar durante 2 horas hasta que doble su volumen.
2. Pesamos el resto de ingredientes y ponemos en el bol de la amasadora el resto de la harina, el azúcar, la sal y la mezcla de la levadura que hicimos anteriormente. Amasamos hasta que esté todo bien integrado y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, esperando que se mezcle bien el anterior para añadir el siguiente. Por último echamos la mantequilla.
3. Amasamos durante 10 minutos a velocidad media, paramos 15 minutos, y volvemos a amasar otros 10 minutos. Si ves que la masa no se despega de las pareces del bol, no desesperes.
4. Tapamos el bol y dejamos levar durante 2 horas.
5. Pasado ese tiempo untamos con mantequilla los moldes que vayamos a utilizar y los enharinamos ligeramente. Repartimos la masa entre los moldes (unos 7 u 8 moldes de flan pequeños) y dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 180ºC.
6. Cuando el horno esté caliente metemos los babás dentro y horneamos durante 15 minutos.
7. Mientras ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos al punto de ebullición. Retiramos del fuego, añadimos la esencia y el extracto y dejamos reposar mientras se hornean los babás.
8. Dejamos que los babás se templen hasta poder manejarlos sin quemarnos y desmoldamos.
9. Bañamos los babás con el almíbar que hemos elaborado y los dejamos reposar.
10. Podemos servirlos con nata y fruta para acompañar.

Qué aproveche!!!

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