Bacalao à brás

Hoy la receta va de bacalao pero no uno cualquiera, si no del mejor del mundo,ja,ja. 
Y vosotros diréis, ha esta que la pasa? pues nada,nada que llevo tiempo queriendo poneros esta receta pero por unas cosas o por otras (que me la borren sin querer....) no ha podido ser. Pero aquí estoy otra vez escribiendo la entrada que como no se tarda nada...
.Y  la frase primera no ser refiere a la receta que es muy rica, nooo... se refiere a la materia prima, vamos al bacalao,  es que yo uso el mejor (Bacalao M.Bueno). El que elaboran de manera tradicional la familia de Miguel y él, claro. Además de  vender productos de alimentación se dedican a la elaboración y venta de bacalao en el secadero que tienen en Macotera (Salamanca). Es un bacalao de calidad excelente, Faroe o Noruega, al que tratan como mucho mimo desde que llega a Macotera hasta que sale rumbo a cualquier rincón de España. Os invito a visitar la pagina web http://www.bacalaobueno.es, así comprobaréis la calidad del producto.
Bueno ahora vamos con la receta de hoy, esta la hice por primera vez el año pasado para probar unas migas que acababan de llegar y ver como eran de calidad y nos gusto tanto la receta que se ha quedado en el recetario y la hago habitualmente. Es muy sencilla, ingredientes fáciles de tener en casa y además para los niños estupenda.

Ingredientes: 4 personas
500 gr migas de bacalao (en salazón)aceite de oliva2 patatas medianas2 cebollas5 huevosperejilsal1 diente de ajo
El día anterior desalaremos la migas, las pondremos en agua fría que cambiaremos cada 8 horas, con 3 cambios de agua es suficiente. Meter siempre en el frigorífico.
Un consejo, si queréis hacer la receta es mejor hacerla y servir. Esta mucho mas rico, si la hacéis con anterioridad el huevo se cuaja demasiado y pierde la jugosidad. Y poner la migas a escurrir el exceso de agua una hora antes de hacer la receta. 
Bien vamos con el tema, pelamos las patatas y las cortamos con forma de paja ( yo antes las hacia muy finas ahora las corto en bastones alargados). Ponemos aceite en una sartén, echamos las patatas que se vayan haciendo, picamos la cebolla en juliana, el diente de ajo (en trozos pequeños) y lo  echamos a la sartén junto con las patatas, echamos un poco de sal, removemos de vez en cuando y cuando estén echas ( no doradas) retiramos del fuego, yo suelo retirar algo de aceite.Ahora cogemos la migas, si todavía tuviesen agua las ponemos en papel absorbente y quitamos el exceso, cortamos la migas en tiras y añadimos a la sartén. Solo las hacemos 2 minutos, después de ese tiempo añadimos los huevos que tendremos batidos y un poquito de sal, dejamos hacer a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera, cuando los huevos comiencen a cuajarse espolvoreamos con perejil y dejamos un poquito mas, no cuajar demasiado tiene que quedar jugoso. Ya está, servir con una tostas de pan y a comer.....
Mi idea para este año sería hacer una receta con bacalao al mes (como mínimo) y así llenar la etiqueta de bacalao que he puesto arriba de la pagina. En mi familia por tradición siempre se ha comido mucho bacalao así que os iré poniendo esas recetas mas las que vamos probando nuevas.
Espero que os guste la receta de hoy. Besines