Bacalao a la Rose

Hoy hasta yo misma estoy sorprendida del resultado de este plato. La verdad es que ha sido la fusión de dos recetas de bacalao conocidas: - Bacalao a la muselina de ajo. - Bacalao con cebolla confitada y espárragos.
En casa me han dicho " que ni en los mejores restaurantes", y para  que ellos me lo digan que son  muy críticos, parece que les ha gustado.

No hay que tener reparos en probar y experimentar nuevos platos y así poder romper un poco la rutina diaria.
Ingredientes para 4 personas:

8 lomos de bacalao
1 cebolla grande o 2 medianas.
Espárragos verdes.
Pimienta negra.
1 vasito de vino blanco.
Salsa all i oli.
Harina.
Sal y aceite de oliva.
Cortamos muy fina la cebolla y la ponemos ha confitar en una sartén a fuego lento con una cucharadita de azúcar Aderezamos los lomos con pimienta negra molida, no echar sal.
Pasamos los lomos por harina y los freímos, no mucho que luego va al horno.

Los doramos y los retiramos, en el mismo aceite pasamos los espárragos cortados a trozos, a fuego medio unos 20 minutos.
Mientras preparamos el all i oli, o un tarro ya preparado ( no es lo mismo el sabor) y lo dejamos apartado.
Vamos vigilando de ir removiendo de vez en cuando la cebolla confitada que no se nos dore demasiado.
 Una vez confitada la cebolla, le añadimos los espárragos ( guardar unos pocos para decorar) y el vasito de vino blanco, removemos y lo dejamos destapado para evaporar el alcohol.

Precalentar el horno unos 10 minutos, y preparar una bandeja para el mismo, colocar los lomos y por encima la extendemos la cebolla confitada con los espárragos.

Sobre cada lomo poner unas cucharadas de all i oli, y lo introducimos en el horno a gratinar, con cuidado de que no se oscurezca, y nos quede a nuestro gusto.

Probarlo que os gustara, y ya me diréis.