Bacalao rebozado con pisto

El bacalao es uno de mis productos preferidos, me gustan todo el año pero les doy más relevancia en esta época.

Os dejo una receta muy básica y que nos puede solucionar muchas cenas, como plato único.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao

1 cebolla

2 calabacines

1 berenjena

Tomate frito, 500 ml.

Huevos y harina.

Preparación:

Lo primero es desalar el bacalao, para ello lo sumergimos en agua fría, durante 24/36 horas dependiendo del grosor. Tapamos y mejor dejamos en el frigorífico. Cambiamos el agua cada 6/8 horas.

Hay algunos expertos que recomiendan sumergir los trozos de bacalao 1 hora en leche fría, antes de cocinarlos, para que adquieran un tono más blanco y las láminas se desprendan con facilidad.

Hacemos el pisto, me imagino que ya sabemos todos hacerlo:

Cortamos la cebolla en cuadraditos (brunoise), la pochamos en una sartén con aceite. Cuando empiece a ablandarse añadimos la berenjena y el calabacín, que previamente habremos pelado y cortado igual que la cebolla.

Mezclamos bien, dejamos hacer 3 minutos y añadimos el tomate. Salpimentamos.

Pasador 15 minutos comprobamos el punto de sal y la acidez, por si fuera necesario añadir una cucharada de azúcar.

Mientras se termina de hacer el pisto, vamos preparando el bacalao.

Secamos bien los trozos, pasamos por harina y huevo batido.

Freímos en abundante aceite y servimos sobre un lecho de pisto.