Bacalao sabroso con costra

Bueno pues seguimos con el menú de San Valentín o cualquier otra ocasión, pero como es la celebración más próxima pues esta es mi segunda propuesta tras una ensalada ahora toca un plato de pescado y en este caso el elegido ha sido el bacalo. La receta la he sacado del libro de Jamie, "Las comidas en 30 minutos de Jamie" que me regaló mi hermana, esta receta me ha parecido muy buena y como la eligió mi chico, pues me he puesto a prepararla y desde luego os aconsejo, se hace en un plis y quedas genial porque está muy bueno, asi que si no sabeís que comer algun día y teneis poco tiempo, apuntad, la receta viene para 6-8 personas pero yo lo ajusté para 2 asi que os pongo las las dos proporciones.

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de semillas de hinojo (1 cucharadita) 
• 2 filetes de 600 gr o 6 de 180gr de bacalao con piel sin escamas ni espinas (480gr)
• 200 gr de pan blanco troceado (1 rebanada pan de molde sin corteza)
• 4 dientes de ajo (2)
• 15 gr de anchoas en aceite de lata (6 gr)
• 140 gr de tomates secos en aceite (50 gr)
• 1 manojo de albahaca fresca (5 hojas o al gusto)
• 1 guindilla roja fresca (1/4 - 1/2)
• 40 gr de parmesano (20 gr)
• 1 limón (1/2)
• vinagre de módena
• un par de ramitas de romero y tomillo frescos (1/4 cucharadita de cada)

PREPARACIÓN:Echar un chorrito de aceite de oliva y esparcir una pizca de sal, pimienta y las semillas de hinojo en una fuente de horno. Rebozar los filetes de bacalo en ella y colocarlos en la fuenpte con la piel hacia abajo. Regar con un poco de aceite y meterlo bajo el grill a una altura media durante 5 minutos mientras se prepara la costra.Para la costra: trocear el pan y ponerlo en la picadora junto con la mitad de los dientes de de ajo picado y un chorretin de aceite de las anchoas, pasar las migas a un tazón, agregar el tomillo y el romero, remover y reservar.Limpiamos la picadora o procesador y echamos las anchoas, los tomates secos escurridos, la albahaca, la guindilla sin tallo ni pepitas y el trozo de parmesano. Rallar la piel del limón y luego verter el zumo del limón (en el caso de ser para 2 personas 1 cucharada del zumo) Regar con un poco de módena y triturar hasta tener una pasta.Sacamos el pescado del horno, extendemos la pasta sobre los filetes formando una capa espesa y espacir por encima las migas del pan.Volvemos a poner al horno bajo el grill en la misma posición que antes durante 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

FUENTE: "Las comidas en 30 minutos de Jamie"