Bacalao skrei con salsa romesco y puré de patata

El Skrei es un bacalao fresco, salvaje.Empieza a ser conocido y consumido en España por su gran calidad y nos estamos convirtiendo en uno de los países con más demanda de este producto.Por algo sabemos comer bien y apreciar lo bueno.
El invierno,desde Febrero hasta, prácticamente Abril, es la temporada de pesca y consumo del Skrei y su venta empieza a ser habitual ya en todas las pescaderías haciendo que su consumo se generalice y  a un precio no excesivo.
Siempre lo había visto comercializar fresco peo hace unos días lo vi en salazón y lo compré;el chasco fue mayúsculo:nada que ver con la textura delicada del fresco.
Ahora que estamos en plena época es cuestión de aprovecharlo al máximo y disfrutar de él en las mejores condiciones de frescura.

Ingredientes

• Dos lomos de bacalao Skrei
• Dos patatas
• Un chorro de leche
• Agua
• Un pimiento verde asado
• Aceite 
• Sal
• Sal en escamas
• Pimienta
• Salsa romesco

Ingredientes para la salsa romesco

• 400 g de tomates
• Tres dientes de ajo
• 100 g de almendras tostadas
• Una rebanada de pan
• 2 ñoras o pimientos choriceros
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación de la salsa romesco

1. Pon a asar los tomates , los ajos sin pelar y la rebanada de pan durante 45 minutos a 200º.
2. Cuando estén fríos,pela los tomates y los ajos.
3. Pon todos los ingredientes menos el aceite en un vaso batidor y tritura.
4. Pon a punto de sal ,pimienta y vinagre.Incorpora el aceite y tritura otra vez.
5. Pasa por un chino.

#Nota:

• Es una salsa más bien espesa y no finamente triturada.

Preparación del bacalao

1. Pon el bacalao en agua caliente y sal sin hervir hasta que se abran las lascas,unos 10 minutos.
2. Haz un puré de patata muy cremoso cociendo las patatas y añadiendo leche y un poco de agua de la cocción para dejarlo bastante cremoso;añade sal al gusto.
3. Asa un pimiento verde con un diente de ajo.
4. Saca el bacalao del agua y sécalo bien.
5. Pon en el fondo del plato una base de puré de patata y encima una cucharada de salsa romesco.
6. Coloca el lomo de bacalao,añade unas escamas de sal y riega con aceite virgen extra.
7. Pela el pimiento asado y coloca unas tiras encima.

MÁS RECETAS CON SKREI
Bacalao skrei con salsa de naranja y crema de patata

Bacalao Skrei con puré de patata y mayonesa de ajo

Bacalao Skrei con tomates secos y aceitunas negras