Bavarois de higos con coulis de moras

El tiempo en que tenemos higos es corto en relación a lo que a casa nos gustan...... a la que me doy cuenta ya no encuentro en el mercado ni en los puestos que ponen las “payesas” en los porches de la Plaza Mercadal de Balaguer.
Esta receta es muy fina de sabor y con ella se pueden aprovechar esos higos que por desgracia ¡¡¡ nos maduran todos a la vez!!!
 Ingredientes para 6 personas: 400 gr. de higos 150 gr. de azúcar 20 gr. de gelatina neutra en polvo 500 cc. de nata para montar fría un trozo de canela en rama un poco de ralladura de limón
Para el coulis y para decorar: mermelada de moras (aquí) Caramelo líquido para adornar Fresas silvestres, moras
Poner a macerar en un cazo unas horas antes  los higos pelados y troceados con el azúcar.
Transcurrido el tiempo lo ponemos al fuego añadiéndole la canela y lo cocemos a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la gelatina en polvo, removemos bien que no haya grumos  y sacamos del fuego. Enfriar.
Montar la nata  bien fría y mezclarla con la mezcla de higos, sacando la canela, con movimientos envolventes para que no se baje la nata.
Verter en unos  moldes de silicona y guardar en la nevera al menos 4 horas o hasta que veamos que ha cuajado.
Para elaborar el coulis de mora nada tan fácil como poner un par de cucharadas de mermelada de moras y la misma cantidad de agua, calentar en el micro y remover bien para que se mezcle bien.
A la hora se servir desmoldar los “flanes” y ponerlo sobre un fondo de coulis de mora que habremos puesto en el plato y decoramos con unos hilos de caramelo líquido, unas fresas silvestres y unas moras.
NOTA: Si se desea se puede poner a macerar la noche anterior y en la nevera. ** Cuando montemos la nata esta debe  de estar bien fría. ** Cuidado no nos pasemos de batirla ya que se nos puede transformar en mantequilla. ** El tiempo de permanencia en la nevera de los moldes  llenos depende del tamaño del molde ya que se puede hacer en uno solo grande, entonces al menos 6-8 horas, hasta que esté firme al tacto.  ** Si queremos se puede hacer esa mousse y una vez puesta en los moldes se puede congelar así, cuando la queramos utilizar sacarla con bastantes horas de antelación y poner en la nevera para que se descongele poco a poco. Celiacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean si gluten.