Berberechos con tallarines de calabacin y pesto de espinacas

Alimentarse de forma sana y saludable no es incompatible con disfrutar comiendo.
Cada día valoro más el hecho de cocinar con productos frescos, la dieta mediterránea y el gran privilegio que es ir al mercado y encontrar tantas verduras, frutas y pescados con los que hacer platos estupendos.
Hoy en la receta predomina el color verde, el sabor a mar y a huerta, berberechos, calabacines y espinacas, el resultado es delicioso y muy ligero.

Vamos con la receta:
INGREDIENTES para 2 personas:
2 calabacines medianos500 gr de berberechos frescos de buen tamañoEspinacas frescasMedia cebolleta tierna1 ajoCaldo de pescadoVino blancoAceite Sal


PREPARACIÓN:
Lavar muy bien los berberechos. Yo los pongo el día de antes en agua para que suelten la arena que puedan tener y voy cambiándoles el agua tantas veces como sea posible.
Cortamos los calabacines en rodajas muy finas a lo largo y después hacemos tirar muy finitas, como tallarines. Escaldamos en agua caliente un minutos. Preparamos un bol con agua fría y cubitos de hielo, echamos los tallarines de calabacín en el agua fría para cortar la cocción.
Picamos la cebolleta y el ajo. Pochamos en una sartén con un chorrito de aceite, añadimos los berberechos, añadimos un chorrito de vino blanco y tapamos hasta que se abran los berberechos. Reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos dos puñados de espinacas frescas y media taza de caldo de pescado. Trituramos, debe quedarnos una salsa ligera.
Ponemos los tallarines en la sartén donde hemos cocinados los berberechos, añadimos el pesto de espinacas, un poquito de sal y pimienta . Calentamos todo a fuego bajo un par de minutos para que se juntes todos los sabores.
Y solo queda disfrutar del plato, sencillo, rápido, sano y delicioso.
Animaos a prepararlo.