Berenjenas a la siciliana

 
Unas berenjenas rellenas, que no sólo están riquísimas, sino que además son muy sencillas de preparar y te “arreglan” cualquier cena… o comida.

INGREDIENTES

2 Berenjenas.

4 Tomates de pera maduros.

3 dientes de ajo picado.

150 gramos de mozzarella u otro queso para fundir.

Olivas deshuesadas (negras o verdes)

Orégano o albahaca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad. Les hacemos unos cortes transversales. Le añadimos aceite y sal. Las ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC

Preparamos el tomate cortado a dados con un buen chorritón de aceite, sal y pimienta y un poco de orégano o albahaca. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Cuando tengamos las berenjenas en su punto las sacamos. Removemos con una cuchara la pulpa, añadimos el tomate, las olivas y la mozzarella. Las volvemos a introducir en el horno durante unos 10 minutos y ya tenemos la cena lista.