Berenjenas asadas con granada y ricotta

Comenzamos la semana, y como no quiero dejar de participar en el reto de este mes de Cocineros del Mundo, he preparado unas berenjenas asadas con granada y ricotta.
Las berenjenas es una de mis hortalizas favoritas; me gustan cocinadas de cualquier forma, igual que las patatas. Y la granada, en casa también nos gusta mucho, por lo que la combinación de ambas me pareció perfecta.
Este mes el reto de Cocineros del Mundo nos proponía dos ingredientes: granada y espinacas. Desde el primer momento me decanté por la granada, pero un poco más y me tengo que quedar con las ganas.
No sé en España, pero me ha sido casi misión imposible encontrar granadas en mi zona, en Rotterdam, durante la semana pasada. La verdad que casi se convirtió en una misión para Lobatón. Y ya es raro, porque normalmente tenemos granadas por aquí incluso fuera de temporada.
El plato es muy sencillo, y a no ser que decidáis hacer la ricotta y la melaza de granada caseras (cosa que yo no hice por falta de tiempo), no tiene más trabajo que poner las berenjenas al horno y desgranar las granadas.
Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2016 de CdM - Cocineros del Mundo - en el apartado salado.
A por la receta!!!

Berenjenas asadas con granada y ricotta

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 granada
• La piel rallada de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Melaza de granada
• Sal y pimienta negra molida
• Ricotta
• Azumaque para decorar (opcional)

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 220º C
2. Lavamos las berenjenas y las cortamos de forma longitudinal. Hacemos unos cortes en forma de rejilla en la pulpa de las berenjenas.
3. En un bol mezclamos la piel de limón rallado, los ajos machacados, la mitad del aceite, la sal y la pimienta, y con esta mezcla pintamos la parte de la carne de las berenjenas.
4. Ponemos las berenjenas boca abajo encima de una fuente de horno forrada con papel sulfurizado, las regamos con el aceite restante y las asamos durante 45 minutos. Pasado ese tiempo les damos la vuelta y las acabamos de asar hasta que veamos que están bien hechas.
5. Disponemos las berenjenas en platos, las regamos con un poco de melaza de granada y adornamos con granos de granada. Servimos con la ricotta aderezada con un poco de aceite de oliva y un poco de azumaque.

Qué aproveche!!!
Aisha
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