Berenjenas en escabeche

Receta de @reineta blanca que quería probar, ya que la berenjena en casa nos gusta en cualquier formato.

especias al gusto (laurel, orégano, pimienta,...)

Pelar y cortar las berenjenas a rodajas o cuadrados, poner con agua y sal para que no amarguen (se pueden dejar toda la noche en la nevera)

Poner a cocer unos 15 minutos (o hasta que estén tiernas) con el agua y el vinagre a partes iguales.

Sacar y escurrir, cuando estén frías, ir poniendo capas de berenjena, cubrir con aceite y especias, más capas de berenjenas, aceite y especias, hasta acabar con toda la berenjena.

Dejar reposar, al menos 24 horas antes de consumirlas.