Berenjenas en vinagre

Este tipo de encurtido es muy típico en Andalucía, donde es tradicional prepararlas aliñándolas en casa, aunque también es fácil de encontrar en los supermercados envasadas y listas para su consumición. Y como ya estamos en  temporada de berenjenas y aprovechando que unos amigos me  han dado una bolsa de ellas, me dije "ésta es una receta que aún no he subido a mi blog, pues ya es hora de subirla y compartirla con mis amig@s"...
Pues lo dicho es el momento de preparar unas ricas berenjenas en vinagre, y si es posible llenar nuestra despensa con tan rica conserva que nos deleitará en nuestras horas de picoteo o sencillamente acompañando cualquier plato que pongamos en nuestra mesa. 
De esta receta como en todo, cada cociner@ tiene su  particular forma de preparar, yo os pongo la que siempre se ha hecho en mi casa; la que he visto hacer a mi madre y a mi hermana. ¿Y por qué no decirlo? para mi gusto mucho más ricas que las que se suelen comprar envasadas.
Su origen puede remontarse a la cocina andalusí, ya que fueron los árabes procedentes de Siria los que trajeron la berenjena a Andalucia y de ahí al resto de España.Hay que hacerlas con la variedad adecuada de berenjena, que es una variedad de berenjena muy pequeña, de color oscuro y de carne más compacta y unas hojas o barbas que casi la tapan entera (mas abajo os muestro la foto antes de encurtirlas para que la sepáis diferenciar de otras). Son berenjenas que se cultivan especialmente para hacerlas en vinagre.
INGREDIENTES:1 kilo de berenjenas pequeñas de rabo4 ó 5 dientes de ajo1 guindilla una cucharadita de cominodos cucharaditas pimentónmedia cucharadita de oréganomedia cucharadita de tomillo150 g de vinagre70 g de aceiteun par de tomatessal
Pimientos del piquillo (opcional) PREPARACIÓN:1- Las berenjenas deben ser lo más pequeñas posibles, pues son las más tiernas y las que se utilizan para hacer esta receta
2- Cortamos las berenjenas dejándole un poco de rabo y le hacemos un corte en medio, la parte carnosa de la berenjena,  no muy profundo.3- Las lavamos bien y ponemos en una cacerola con abundante agua, la guindilla y sal y la mitad del aceite (35 g),4- Cortamos en laminas los tomates y con ellos cubrimos las berenjenas, esto se hace para que no se nos ponga oscuras al cocerlas (mi madre y mi hermana les solía poner hojas de parra, pero las dos cosas son validas) Dejamos que cueza unos 15 a 20 minutos, o más o menos, pues no deben quedar demasiado blandas, ni tampoco muy duras, le podemos pinchar un tenedor y si vemos que pincha bien las apartamos.5- En la machacadera ponemos los dientes de ajos pelados, junto con una cuchara de sal y las especias, machacamos bien con el almirez, le añadimos el vinagre y removemos bien,Retiramos las laminas de tomate y añadimos los ajos machacados junto con las especias y el vinagre y el aceite restante, todo esto cuando aún esté caliente, removemos bien para que todo quede bien integrado.
6- Podemos rellenar cada berenjena con una lámina de pimiento del piquillo, esto es opcional. Ponemos en un bote hermético junto con el caldo y guardamos en el frigorífico, se conservan perfectamente de tres a cuatro semanas y si usas botes de conserva esterilizados y les haces el vacío poniéndolos 24 horas boca abajo te pueden durar meses.