Berenjenas gratinadas con queso gouda

Rico en proteínas, calcio, zinc vitamina K2 y vitamina B3, el queso gouda es un queso perfectamente apto para gratinar ya que por su alto contenido en grasa funde muy bien, además de que su delicado sabor suave no enmascara el de los ingredientes con los que se mezcla. Y al ser tan rico en proteínas (25,52 g de proteínas en cada 100 gr de queso) es un buen complemento en recetas de vegetales. Como en esta nueva preparación de berenjenas gratinadas, rellenas aquí de verdura, y a las que la mezcla de hierbas aromáticas y especias añade un toque muy especial. Fáciles de preparar y tan satisfactorias para el paladar que gustarán a todos. (Si no encuentra queso gouda ya rallado, cómprelo en cuñas o lonchas y rállelo o píquelo en trozos muy pequeñitos.)
Ingredientes para cuatro personas4 berenjenas medianas100 gr de queso gouda ralladotomatesDos cebolletasDos puerrosUna rama de apio1/2 bulbo de hinojoUna cucharada d perejil picadoUna cucharada de orégano picadoUna cucharada de albahaca picadaUna cucharadita de cominosUna cucharada de semillas tostadas de sésamoUna cucharada de semillas de amapolaSalPimientaAceite de oliva

• Lavamos las berenjenas, las cortamos longitudinalmente en dos mitades, las salamos y dejamos que escurran durante unos quince o veinte minutos. De esta manera pierden el sabor amargo. Pasado este tiempo las lavamos al grifo, escurrimos bien y secamos.
• Retiramos la pulpa de las berenjenas con cuidado de no romperlas, dejando un poco junto a la piel, y las ponemos a hervir al vapor unos quince minutos. Retiramos y reservamos dejando que se enfríen.
• Mientras, cortamos en juliana muy fina todas las verduras (de los tomates, pelados, retiramos las semillas) y las ponemos a pochar a fuego lento con un chorro de aceite y una pizca de sal.
• A media cocción añadimos la pulpa de las berenjenas troceada, removemos y dejamos hasta que las verduras estén  blandas , procurando que no queden muy aplastadas.
• Retiramos del fuego y escurrimos muy bien del exceso de aceite.
• Picamos finamente las hierbas aromáticas y las mezclamos. Reservamos.
• Trituramos los cominos con el mortero y reservamos.
• Encendemos el horno, sólo el grill, a 200º.
• Salpimentamos al gusto las mitades de berenjena, ponemos en cada una un poco de la mezcla de hierbas, y las rellenamos con el pochado de verduras. Acabamos con un poco más de la mezcla de hierbas y espolvoreamos con los cominos molidos.
• Finalmente, cubrimos con el queso gouda rallado y espolvoreamos con las semillas de sésamo y amapola.
• Gratinamos hasta que el queso haya fundido y servimos inmediatamente.