Berenjenas rellenas con pimientos, arroz y almendras

Es fácil recurrir a la carne picada, aunque en casa no gusta demasiado, por eso, como admiten muchos rellenos evito emplear carne , el relleno de hoy es con pimientos, arroz y almendras.

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de arroz blanco hervido

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir las berenjenas a lo largo, realizar unos cortes en la pulpa e introducir en el microondas a potencia máxima unos 10 - 12 minutos.

Cortar los pimientos a trozos de bocado y en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal se sofríen durante unos 10 minutos.

Vaciar la pulpa de las berenjenas, picarla groseramente, añadirla a los pimientos, ponerel arroz , las almendras, un poco de orégano y cocinar todo junto unos 3 minutos rectificar de sal y pimienta.

Rellenar con esa farsa las berenjenas, repartir queso rallado por encima , un hilo de aceitey gratinar hasta que el queso esté dorado

: El pimiento verde mejor carnoso, el italiano no es tan consistente.

** Almendra picada o también en granillo que la venden así comercializada también.

** Arroz blanco puede ser perfectamente uno poco que os haya sobrado de otra preparación.

: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.