Berenjenas rellenas de...

Cuando hago arroz caldoso con conejo, nunca nadie se come la carne así que como yo nunca tiro nada pensé en reciclarla con una receta en la que no se note que es conejo y todos se la coman de buen agrado, así que se me ocurrió rellenar unas berenjenas con ella deshuesada y troceadita, todos me dijeron lo ricas que estaban y fueron mas felices que perdices comiendo ese conejo que a nadie le gusta.
No obstante, la receta la podemos hacer con cualquier otro ingrediente de sobras o no de sobras que nos guste, así que aquí os dejo los ingredientes y pasos a seguir, es bien fácil:
BERENJENAS RELLENAS DE TODO CON CARNE DE CONEJO
INGREDIENTES (4 Personas)4 berenjenas medianas2 cebollas pequeñas3 dientes de ajo3 huevos durosIngrediente extra (pueden ser restos de carne del cocido o cualquier otro tipo de carne o pescado)Pimentón dulceAceite de olivaSal
Paso 1: Vaciamos con cuidado las berenjenas y las colocamos como barquitas en una bandeja de horno, salamos y rociamos con un poquito de aceite de oliva y horneamos durante 15 minutos a 180º. Reservamos
Paso 2: Troceamos la pulpa de la berenjena en daditos pequeños y reservamos.
Paso 3: Picamos finamente los ajos y la cebolla y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva. Cuando casi esté listo añadimos la berenjena troceada y pochamos también hasta que nos quede blandita.
Paso 4: Con la carne o restos que tengamos hacemos lo mismo, lo troceamos pequeñito  y como estará cocinado lo incorporamos al todo lo anterior.
Paso 5: Removemos todo muy bien para que los sabores se mezclen, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario, añadimos los huevos duros cortados a dados (reservando una yema) y removemos todo una vez mas.
Paso 6: Añadimos una cucharada de pimentón dulce y movemos todo.Retiramos del fuego y dejamos templar.
Paso 7: Rellenaremos las berenjenas con esta mezcla poniendo por encima las yemas chafaditas a modo de adorno y un poquito de pimenton.
Paso 8: Horneamos durante otros 15 minutos o hasta que nos quede la yema un poco tostadita.