Berenjenas rellenas de caballa

Ya he dejado  por aquí escrito en  ocasiones anteriores,  en que las berenjenas eran las protagonistas,  lo mucho que me gustan estos frutos, disfruto  una barbaridad  con cualquier plato que las incluya y hacen parte casi todo el año de mi  cesta de la compra, aunque a veces tengo suerte, y algún amigo o conocido me regala  una bolsita con  este  preciado fruto;  en esta ocasión  ha sido  Sandra, mi peluquera,  que me trajo de la huerta de su madre unos ejemplares magníficos que me han alegrado el día... mil gracias a las dos, estaban divinas!

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 cebolla 
• 2-3 dientes de  ajo
• 2-3 pimientos verdes
• 1/2 calabacín pequeño
• Pimienta negra bio del Comercio Justo
• Hierbas provenzales bio  del Comercio Justo
• Jengibre  del Comercio Justo
• Cúrcuma  bio del Comercio Justo
• Ají molido
• 1- 2 tomates 
• 2 latas de caballa en aceite de oliva de 160 g cada una
• Queso galmesano o parmesano
• 1 tacita de mozzarella rallada
• 1 ramitas de perejil 

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad, les damos unos cortes transversales y todo alrededor para que luego nos resulte más fácil vaciarla. Le ponemos un poquito  sal y las dejamos en una fuente boca abajo durante un rato, mientras preparamos las verduras del sofrito.
2. Limpiamos la cebolla y los ajos y los troceamos. Hacemos lo mismo con el pimiento, con el calabacín y con el tomate. 
3. Vaciamos las berenjenas procurando que la piel quede finita y la cocemos unos minutos en agua hirviendo hasta que queden tiernas. Nuestras berenjenas son ecológicas y le comemos la piel. En caso de no comerle la piel, es suficiente meterlas 5-6 minutos el el microondas.
4. Ponemos una  cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo con un poquito de sal, cuando esté transparente incorporamos el pimiento, mientras troceamos un poco más la carne de la berenjena, la incorporamos a la cazuela y sofreímos ligeramente,  añadimos el calabacín, mezclamos y cocinamos un par de minutos.
5. Hacemos un huequito en el centro de la cazuela y incorporamos las especies, removemos bien y agregamos los tomates, cocinamos 3 o 4 minutos, ponemos la caballa escurrida  y mezclamos bien. 
6. Rallamos un poquito de queso Galmesano sobre el sofrito y le añadimos la mitad del queso mozzarella,  mezclamos y rellenamos las pieles cocidas de las berenjenas. 
7. Espolvoreamos el resto del queso mozzarella y horneamos 15-20 minutos en el horno precalentado a 180ºC 
8. Las serví acompañadas de una ensalada de tomate del huerto... ¡una delicia!

Y si estas berenjenas rellenas de caballa están de vicio, os dejo aquí otras dos; unas emparedadas con sardinas y otras rellenas de pimientos que están de rechupete:
https://www.cousasdemilia.com/2017/09/emperadedos-de-berenjenas-sardinas-y.html
 
https://www.cousasdemilia.com/2013/01/berenjenas-rellenas-de-pimientos.html


¡Buen fin de semana!