Berenjenas rellenas de pescado

300 gr. de tomate natural o en conserva

250 gr. de lomo de bacalao fresco (sin piel ni espinas) o atún

1 cucharada de alcaparras mezcla de 4 quesos rallados

En una sartén poner a calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla bien picada, los ajos laminados. Cuando esté todo medio pochado, añadir el tomate, dejar cocinar unos 20 minutos hasta que esté hecho, añadir el pescado bien desmenuzado y la pulpa de la berenjena salpimentada, y dejar que se haga bien unos minutos, añadir las alcaparras, sin dejar de remover de vez en cuando para que no se peguen los ingredientes.

Poner en el vaso el ajo y la cebolla cortada en cuartos y programar 6 segundos / velocidad 4.

Bajar los trozos que hayan quedado en la pared del vaso con ayuda de la espátula.

Incorporar la pulpa de la berenjena reservada, una cucharadita de sal y la pimienta. Programar 5 segundos / velocidad 4. Si se desea más triturado aumentar el tiempo.

Añadir el tomate al vaso, y programar 20 minutos a temperatura Varoma. Añadir el pescado cortado en trozos y programar 6 segundos / velocidad 4.

Rellenar las pieles de las berenjenas con el sofrito preparado en la sartén y colocarlas sobre una fuente apta para el horno. Espolvorear con el queso rallado por encima para que se funda y meter en el horno, previamente precalentado a 180ºC.

Hornear las berenjenas rellenas 15-20 minutos aproximadamente, hasta que el queso quede bien fundido, sacar y servir.