Berlinesas

Masa madre

- Sobre la mesa de trabajo haga una corona con el 30 % de harina, en el centro coloque el 60 % de la levadura desgranada y el 30 % de leche. Una los ingredientes y amase durante cinco minutos.
- Coloque el bollo en una bolsa aceitada y deje en un bowl con agua templada (36° C) hasta que duplique su tamaño.

Masa

- En la mesa de trabajo forme una corona con el harina, en su interior coloque,la levadura, la ralladura de limón, el azúcar, el ron, la leche, las yemas, la escencia de vainilla, la manteca en pomada y la masa madre.
- Una todos los ingredientes con la masa madre y el harina hasta formar un bollo de masa suave y lisa.
- Amase con la técnica del cortado, repita cuatro veces.
- Deje levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Corte porciones y realice rollos, a su vez corte porciones pequeñas y bolle la masa.
- Acomode sobre un lienzo enharinado, aplaste el centro con la mano, cubra con un lienzo y deje descansar de 8 a 10 minutos.
- Fría en abundante aceite no muy caliente (160° C).
- Controle la temperatura a lo largo de toda la cocción.
- Una vez que doren de un lado délas vuelta para terminar su cocción, retire y apoye sobre papel absorbente.
- Pueden rellenarse con dulce de leche, de frambuesas o crema pastelera.
- Espolvoree con abundante azúcar impalpable.