Besugo al horno con patatas panadera

Ingredientes:
- 1 dorada, besugo o lubina pequeños.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 patata mediana.
- 1/2 vaso de aceite.
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco.
- 1/2 vaso de agua.
- Sal al gusto.
Elaboración:
Limpiamos el pescado. calentamos el horno a 200º. Pelamos y cortamos la patata tipo panadera o rajas no muy gruesas. Picamos el ajo y el perejil. Calentamos en una sartén, aceite y cuando esté caliente, pasamos las patatas y cuando se ablanden las retiramos. Retiramos el aceite de la sartén y echamos un poco de aceite, lo calentamos e incorporamos el ajo y cuando esté dorado, el prejil picado. Lo damos vueltas y añadimos el resto del aceite. Cuando esté caliente sin dejar quemar el ajo, echamos el vinagre y dejamos que reduzca. En una fuente para horno hacemos un lecho con las patatas, ponemos encima el pescado y salamos al gusto. Añadimos la mezcla anterior por encima y un poco de agua. Bajamos el calor a 150-180º y movemos de vez en cuando. las patatas tienen que quedar tostaditas.