Besugo de la Abuela Julia

Hace ya que no encontraba un hueco para actualizar el blogg, y que mejor ocasión que esta que ha decaído un poco mi carga de trabajo para subir una receta que proviene de la abuela de mi madre y a su vez de los padres de ésta, los cuales regentaban una casa de comidas (que no un restaurante) en mi castizo MadriZ.

Ingredientes:
-Besugo
-Limones
-Aceite de oliva
-Patatas
-Cebolla
-Ajo
-Laurel
-Panceta ibérica Salada
-Mantequilla
-Coñac
-Perejil
-Pan rallado
Pues vamos allá con la receta no sin cierta reticencia de mi madre a la que no la termina de hacer mucha gracia publicar una receta que ha pasado de boca en boca en la familia.
Primeramente en una sartén echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos las patatas. Las deberemos tener un buen rato para que se nos hagan un poco, ya que posteriormente el pescado no tarda mucho en hacerse y si no van las patatas ya medio hechas se nos quedarán crudas y es una auténtica lástima.
Mientras tanto podemos coger los besugos (nosotros en esta ocasión contamos con unas de tamaño medio a razón de un bicho para dos personas), les hacemos unos cortes en el lomo y les colocamos unas rodajas de limón, dejándonoslos así preparados para su posterior uso.

Una vez sofritas las patatas las colocamos en una fuente de horno y por encima agregamos según la receta original unos casos de cebolla (en esta ocasión nosotros pusimos cebolla en juliana y en el debate que se originó acerca de esto hubo opiniones para todos los gustos, así que vosotros mismos), unas hojas de laurel y ajo picado.
Sobre esta base cubrimos bien con panceta ibérica salada (tocino ibérico) cortada en lonchas muy finas (pedidle al charcutero que os la corte a máquina y así aprovecháis para ver la cara de extrañeza que pone). Ojo, al utilizar panceta salada no pondremos sal en todo el proceso, si fuese necesario cada uno en su plato que se acondicione el besugo al gusto.
Aprovechando que estamos con las manos en la panceta introducimos varias lonchas de estas dentro de los Besugos y los colocamos encima de la panceta. Ahora agregamos encima del besugo más ajo picado, perejil y unos trocitos de mantequilla, y aprovecho para sacar una foto de mi madre preparando el besugo, que como algo de vergüenza la da, sólo salen las manos… pero si tenéis unas manos como esas seguro que la receta os saldrá estupenda.
Chorretón de coñac, el aceite que nos sobró de sofreír las patatas y cubrimos todo con pan rallado, perejil y unos taquitos de mantequilla.

En este momento ponemos el horno a precalentar a 180 grados y nos podemos ir (por ejemplo ahora que es verano) a dar un bañito y posteriormente terminar la receta.Metemos el besugo en el horno y dependiendo de la potencia del mismo (cada horno es un mundo, por mucho que nos indiquen los grados) y del tamaño de los bichos, entre 30 a 40 minutos de horno bastarán.

Como nota curiosa he escaneado la receta original, esa que pasaba de boca en boca y que mi madre, y que gracias a la ayuda de una “Underwood” plasmo en papel allá cuando los guateques se hacían en las casas de tus amigos.
Madre mía, comparando las dos recetas… con que poquito nos bastaba antes para explicarnos…
Disfrutadla!!!