Bienmesabe o cazón en adobo

Madre mía, con esta son tres elaboraciones de pescado las que publico en el último mes y vais a pensar que en mi casa no se come otra cosa más que pescado. Pero no. No es el caso. Y no porque no quisiera yo que así fuera sino porque procuro satisfacer los gustos de todos.
Si en la entrada anterior, en la del arroz negro con chipirones, os contaba que me encanta encontrar elaboraciones de pescado que gusten a mi familia, en esta os diré que el bienmesabe se suma a la lista y que cuando lo preparo cae en un pis pas y el único reproche que puedo recibir es el de no haber preparado más.
Me gustaría poder preparar bienmesabe o cazón en adobo más a menudo pero, lamentablemente, no es fácil encontrar cazón en las pescaderías hoy en día y, sinceramente, no entiendo el porqué. Hace unos años era muy normal verlo pero la cosa ha cambiado. Por eso cuando lo veo no me lo pienso dos veces y a casita conmigo que se vienen unas buenas tajadas.
Si tenéis la suerte de encontrarlo os animo a que compréis y lo preparéis en casa. La dificultad de esta receta es mínima pero el resultado es impresionante.
Ya sabéis que una de mis máximas en la cocina es "esfuerzo mínimo, lucimiento máximo".
Pues eso. No digo más :)
Necesitamos (para 4 personas)

• 800 grs de cazón, sin espina ni cartílago y troceado en dados grandes
• Harina de trigo
• Abundante aceite de oliva suave

Para el adobo

• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 50 ml de vinagre
• 25 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación
Machacamos, en un mortero, los dientes de ajo y el orégano.
Mezclamos junto con el resto de ingredientes del adobo y removemos hasta que estén todos bien integrados.
Colocamos el cazón en una fuente amplia pero con algo de profundidad y lo cubrimos con el adobo, removiendo para que se impregne bien por todos sus lados.

Cubrimos con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera 24 horas. Transcurrido este tiempo, escurrimos el cazón, lo secamos con papel absorbente y lo enharinamos. A continuación lo freímos en abundante aceite caliente.
Escurrimos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y servimos inmediatamente.