Bienmesabe o cazón en adobo

1 cucharadita de Pimentón dulce

1 cucharada de Sal gruesa

1 cucharada de Orégano seco

1 cucharada de Comino molido

Para preparar el adobo: Cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechar para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocar los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadir un buen puñado de sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y el orégano. Cubrir las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completar con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapar con papel aluminio, papel film o con la tapa de una cacerola, y dejar que repose dentro de la nevera al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, y cocinar al da siguiente, que no quedará demasiado fuerte.

Una vez preparado el adobo, sacar las tajadas de cazón y escurrirlas bien en papel absorbente. Pasar por harina y freír en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.