Bitoques de Ternera en Salsa con Patatas Fritas

INGREDIENTES
600gr. carne picada
Pimienta negra
2 rebanadas de pan de molde
75ml leche
Cebolla en especie
Perejil picado
1 huevo
Harina y huevo (para rebozar)
Aceite de oliva
PATATAS
2 patatas
Orégano
Tomillo
Sal
Aceite de oliva
SALSA
1/2cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 puerro
1/2 cubo de caldo de carne
1 cucharada de harina
Vino el guiso
Tomate frito
Pimientos rojos del piquillo
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
   Primeramente condimentamos la carne picada con sal, pimienta negra, cebolla en especie, 1 huevo, le incorporamos también las dos rebanas de pan de molde previamente aplastadas con un tenedor y mojadas en leche y el perejil picado.

   Mezclamos todo bien y después cogemos porciones de carne y las aplastamos dándole forma circular como si fuera una hamburguesa pero de centímetro y medio de grosor. Las pasamos por harina y huevo y las freimos ligeramente. Lo justo para que el huevo cuaje, después ya las cocinaremos por dentro. Sacamos a un papel absorbente y reservamos.

   Para la salsa, cortamos en brunoise la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria y las pochamos en aceite de oliva. Cuando comience a ablandarse, incorporamos el puerro troceado y seguimos pochando.

   Cuando el puerro esté cocinado incorporaremos una cucharada de harina y removeremos. Después mojaremos con un chorrito de vino el guiso y dejaremos que reduzca.

   Incorporaremos el caldo de carne, el cubito de caldo fundido en agua caliente, y un poco más de agua si fuera necesario. En total unos 3 vasos.

   Dejaremos hervir 5 minutos y después trituraremos todo, pasaremos por el chino y volveremos a ponerlo al fuego.

   Le echaremos un chorrito de tomate frito para dar color a la salsa y meteremos los pimientos del piquillo cortado en tiras.

   Sumergiremos dentro de la salsa los bitoques también y dejaremos cocer el conjunto al menos 8 minutos.

   Cortaremos las patatas en cubitos y a la hora del servicio las freiremos en aceite de oliva. Sacaremos a papel absorbente y condimentaremos con sal, tomillo y orégano.

Servimos los bitoques calientes con las patatas recién fritas.
¡Los bitoques se diferencian de las hamburguesasen que van empanados o rebozados y se cocinan en salsa!

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© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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