Bizcocho con pera caramelizada

Recuerdo como mi tía Elisa, hermana de mi madre, hacía unos bizcochos y unos brazos de gitano en que empleaba hasta 3-4 docenas de huevos para su elaboración. Como habréis podido imaginar eran inmensos, el brazo de gitano medía poco más de un metro de largo y el ancho iba en consonancia, para que os hagáis una idea,  lo trasportábamos en la bandeja trasera del coche y ocupaba totalmente ese