Bizcocho de algarroba

Creo que el algarrobo es mi árbol preferido, es verde y frondoso, romántico y con un toque decadente. Muy común por mi zona y su fruto  tiene un sabor similar al cacao, tanto, que en tiempos de pobreza, lo llamaban el chocolate de los pobres. No se me ocurre nada malo que pueda salir de este árbol, su sombra es agradable en verano y aporta calidez en invierno, si tronco retorcido, nos invita a imaginar cuentos de hadas y nomos. Con todo este panorama, vamos a sacarle partido al fruto de este peculiar árbol. La algarroba, convertida en harina, nos proporcionará un bizcocho realmente delicioso.
INGREDIENTES
1 Yogur blanco.
1 Vaso de yogur de aceite de oliva suave.
2 Vasos de yogur de azúcar blanquilla.
1 Vaso y medio de harina común.
1 Vaso y medio de harina de algarroba.
3 Huevos.
1 Sobre de levadura.
Para decorar:
50 ml. de leche.
50 gr. de harina de algarroba.

1. Precalentamos el horno a 180ºC. En un cuenco grande batimos los huevos junto con el yogur, el azúcar y el aceite hasta que queden bien mezclados. Tamizamos las harinas con la levadura y las incorporamos a la masa, mezclando bien, hasta que queden bien integrados.
2. Preparamos nuestro molde para bizcocho forrandolo con papel de hornear y vertimos en él la masa preparada, Horneamos unos 40 min. o hasta que al pincharlo con un palito metalico, este salga limpio.
3. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para preparar la cobertura, calentamos la leche sin que llegue a hervir, y vamos añadiendo la harina de algarroba, removiendo, hasta conseguir una mezcla cremosa  y espesa. Cubrimos el bizcocho con ella.

Un bizcocho con un toque diferente y que nos va a recordar muchísimo al sabor de un bizcocho de chocolate, tanto, que dudaremos si el bizcocho es de algarroba o de chocolate. Su sabor es más suave y cuenta con un dulzor especial característico del fruto del algarrobo.

Me costó mucho encontrar un bizcocho de algarroba con cosas, me refiero a uno que no fuera vegano, sin gluten, sin lactosa, quería un bizcocho con cosas, cosas que me gustan y que por suerte puedo consumir, he de reconocer que me costó mucho encontrar una receta de bizcocho de algarroba con, y fue gracias a la estupenda y guapísima Ana de Love Food, a la que agradezco esta receta con la que estoy realmente encantado.

Os animo a prepararlo e insisto en ello, la textura es húmeda y esponjosa y va a aportar a vuestra merienda un toque exótico a la par que divertido, y si no, ya me contaréis, os va a encantar seguro.