Bizcocho de harina integral de espelta, almendra y aceite de oliva

La receta  que dejo hoy aquí la he visto en el blog Albahaca y Canela y me ha gustado mucho. Le he hecho algunos cambios a mi gusto. El resultado del bizcocho es delicioso.  Gracias Akane. Tengo también para publicar otra receta que me encanto de este blog y es el pan suizo de azafrán o Cuchaule.  Espectacular.  Uno de los mejores panes que he comido 




BIZCOCHO DE ESPELTA, ALMENDRA Y  ACEITE DE OLIVAIngredientes para un molde redondo de unos 20-22 cm150 gr. de huevo 200 gr. de azúcar moreno100 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de leche 50 grde yogur natural220 grde harina integral de espelta80 gr de almendra molida15 gr de impulsor1 pizca de salralladura de limón1/2 cucharadita de esencia de vainillaazúcar glas para decorar (opcional)
Preparación: Engrasar muy bien un molde redondo o rectangular tipo plumcake, depende de los gustos o de lo que se tenga.  Yo esta vez he hecho redondo uno redondo y dos en molde pequeño de cake.  He hecho más cantidad de masa.Batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadir la sal, la ralladura de limón, el aceite, la leche y el yogur, y batir un poco más. Incorporar la harina integral de espelta mezclada con la almendra  molida y el impulsor o levadura química y batir a velocidad baja lo justo para incorporar todo.  Yo la incorporación de la harina la suelo hacer siempre a mano. Remover, hasta obtener una masa homogénea, siempre con suavidad, y llenar el molde. Dar unos golpecitos ligeros para dejar la superficie lisa. Hornear a 185-190º C durante unos 55-60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga prácticamente limpio. Esperar un poco fuera del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas,  si se desea.