Bizcocho de manzana con toque de albaricoque

Manzanas, por suerte tengo muchas en casa y como no me gusta tirar si se estropean, antes de que lo hagan empiezo a cocinar con ellas. Ya en otras ocasiones creo haberos  puesto un enlace con tooooodas las elaboraciones con manzana (aquí), pero os lo dejo otra vez.
Lo cierto es que este verano pasado hice cantidad “indecente” de mermelada de albaricoque (aquí) .  Cada vez que abría la despensa pensaba “tengo que darle más salida”, así que:  manzana + mermelada de albaricoque= bizcocho riquísimo.
Os lo presento pues.
Ingredientes para 6 personas: 2 vasos de harina 1 ½ vaso de azúcar +  1c/s ½  vaso de aceite de oliva virgen extra ½  sobrecito de levadura 1 c/p de ralladura de naranja Sal 2 manzanas pequeñas 4-5 c/s de mermelada de albaricoque (aquí)
Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal durante unos 8 minutos, debe de quedar una masa blanquecía. Añadir el aceite y mezclar. Poner la ralladura de naranja y la harina junto a la levadura tamizadas. Mezclar.
Verter en un molde aceitado y enharinado de unos 20cm., colocar encima las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas a láminas finas. Empujar con una espátula para que se hundan un poco.
Repartir por encima un par de cuchadas de mermelada de albaricoque y la cucharada de azúcar.
Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 25-30 minutos.
Sacar, enfriar y repartir por encima un par de cucharadas de mermelada de albaricoque. 
NOTA: Tomar como referencia un vaso de los de vino, es decir, de unos 100cc. de capacidad. ** Si no tenéis ralladura de naranja pues de limón. ** En el horno si veis que se os tuesta cubrir con papel de aluminio. ** Recordad que cada horno es distinto, por tanto vigilar el tiempo. ** Sabréis que está cocido si al introducir una brocheta esta sale seca. ** c/p= cucharada de postre ** /c s = cucharada sopera