Bizcocho del Día de la Madre: primer domingo de mayo

Sí, lo sé, el día de la madre fue el domingo pasado, aunque por costumbre; y porque en otras partes del mundo, sobre todo de donde yo vengo, lo celebro el segundo domingo de Mayo.  En España es el primero y no por eso voy a dejar de subir un post (algo tarde por falta de tiempo) del “El día de la Madre, Primer domingo de mayo”, a pesar de que para la mía se celebre el domingo siguiente.
Traigo dos recetas nuevas que he copiado del libro "La Biblia de los Pasteles", de Rose Levy Beranbaum. Deliciosas postres que son una bomba para la dieta, de esos platos que no puedes dejar de comer aunque sepas que después de eso irás al Infierno.
   Contenta y feliz de que al fin la receta de Bizcocho Campestre de Suero de Mantequilla, haya salido luego de cuatro intentos fallidos, hasta darme cuenta de que la harina de repostería que estaba usando contenía levadura,  haciendo que un exceso de polvos de hornear hundiera el bizcocho por el centro. ¡Tonta! ¿Cómo no había caído? Eso me pasa por leer a la ligera. Llegué a pensar incluso, que mi horno tenía problemas, pero por suerte era un error  fácil de subsanar así que compré harina de repostería  sin levadura y, ¡voilá! Ahí estaba ese hermoso bizcocho dorado.
Mi intención era probar varias recetas que tenía pendiente, de éste libro y que se resistían a mí y a mi horno, pero se acercaba el día de la madre y pensé matar dos pájaros de un tiro, así que junté los dos bizcochos e hice dos en una tarta. 
Sinceramente, creo, que es mucho mejor probar cada bizcocho por separado, porque uno es más suave en sabor que el otro y así se podrían  apreciar las virtudes de cada uno mucho mejor.
El segundo bizcocho es de chocolate, elaborado sin huevos, ni lácteos, pero sí con Mayonesa. ¡Sí, han leído bien! ¡Lleva mayonesa! Vicen, ha exclamado; “¿mayonesa!”, con incredulidad,  a lo que yo respondí, “si la Biblia, lo dice, va a misa”. ¡Maravillada me quedé con esta receta!

Cada uno lleva una crema diferente: el de arriba, es el de suero de mantequilla, tiene dos capas de relleno de crema de mantequilla con sabor a limón y forrado con fondant de marshmallow. El segundo bizcocho (inferior), es el de chocolate con mayonesa, con dos capas de relleno de crema de mantequilla de chocolate, forrado con fondant sabor a chocolate. Flores de fondant. Perlitas plateadas de azúcar. Pintura comestible. Cintas para decorar. Para pegar las cintas uso cinta adhesiva (celo), doble cara (pega por ambos lados) comprado en tiendas de papelería.
Así que sin más les pasaré las recetas tal y como vienen en el libro.

RECETA DEL BIZCOCHO CAMPESTRE DE SUERO DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES
-   160g de suero de mantequilla (buttermilk)
-   4 yemas grandes
-   6 g de vainillina (extracto de vainilla)
-   200 g de harina de repostería tamizada (sin levadura)
-   200 g de azúcar
-   15 g de polvos de hornear (levadura)
-   3,5 g de sal (una cucharita de té)
-   113 g de mantequilla sin sal
PASO A PASO
·   Precalentar el horno a 176º
·   En un cuenco mediano batir ligeramente las yemas, ¼ del suero de mantequilla y la vainillina.
·   En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos (el azúcar, la harina tamizada, la sal, polvos de hornear) y batir a velocidad baja durante 30 seg. Añadir la mantequilla y el suero de mantequilla restante. Seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados. Aumentar la velocidad media (máxima si se está usando una batidora manual) durante 1 ½ min, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho. Recoger la masa de las paredes. Añadir la mezcla de huevos en tres veces, atiendo 20 seg, después de cada una para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura. Recoger la masa de las paredes. Verter la mezcla en el molde preparado previamente y alisar la superficie con una espátula.
·   Cocer durante 30-40 min o hasta que una aguja clavada cerca del centro salga limpia y la masa recupere su forma cuando se la presione ligeramente en el centro. El bizcocho deberá separarse de las paredes del molde cuando ya lo hayamos sacado del horno.
·   Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 10 min. Separar los lados con una pequeña espátula de metal y desmoldar o retirar el aro de las paredes del molde. Dar la vuelta sobre una rejilla ligeramente engrasada. Para evitar que se agriete, volver a darle la vuelta para que la costra quede arriba y dejar enfriar completamente.

Notas recogidas del libro: este bizcocho es muy rico para comer sin ningún tipo de crema, espolvoreándolo con un poco de azúcar glas o molida, será perfecto para desayunar o merendar con  café. Si le desea decorar queda mejor con una receta de buttercream de limón. Los ingredientes dan para más o menos 8 personas. El molde ideal sería uno de 24 cm de diámetro y 5 de altura. En este caso la leche es sustituida por el suero de mantequilla que actúa como neutralizante de la acidez, el bizcocho no se vuelve más ácido, aunque esta tenga ese sabor. Puede estar almacenado, aislado del aire, 3 días a temperatura ambiente, 5 en el frigorífico, 2 meses congelado.

Para hacer el suero de mantequilla, como ya he explicado en otras recetas que lo llevan, será suficiente con coger la cantidad de leche de la receta y echar una cucharada de vino blanco de manzana o zumo de limón, dejar reposar media hora. Aconsejo una vez logrado el suero, volver a pesar pues al añadir el líquido que corta la leche, esta aumenta. Quitar el que sobra hasta tener el peso que pide la receta.


RECETA DEL BIZCOCHO CASERO DE CHOCOLATE CON MAYONESA
INGREDIENTES
-   28 g de caco puro son azúcar no alcalinizado tipo Hershey’s. Yo lo compro en Taste Of América. Buscar las distintas tiendas físicas en internet o comprar mediante su página web.
-   236 g de agua hirviendo
-   4 g de vainillina (extracto de vainilla)
-   160 g de mayonesa
-   200 g de harina de repostería sin levadura tamizada
-   200 g de azúcar
-   10 g de bicarbonato sódico
-   ½ cucharada de té, de sal
PASO A PASO
·   Precalentar el horno a 175º
·   En un cuenco mediano batir juntos el cacao y el agua hirviendo hasta que la mezcla quede lisa. Dejar enfriar a temperatura ambiente.  Batir la vainillina y la mayonesa.
•   En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos (el azúcar, la harina tamizada, la sal, bicarbonato sódico) y batir a velocidad baja durante 30 seg. Añadir la mezcla de chocolate. Seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados. Aumentar la velocidad media (máxima si se está usando una batidora manual) durante 1 ½ min, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho.
·   Verter el contenido en un molde preparado (será muy líquido), llenándolos hasta un tercio de su altura. Coser durante 20-25 min o hasta que la aguja pinchada en el centro salga limpia y la masa recupere la forma cuando se la presiona ligeramente en el centro. El bizcocho deberá separarse de las paredes del molde cuando ya lo hayamos sacado del horno.
·   Dejar enfriar el bizcocho en su molde sobre una rejilla durante 10 min. Separar los lados con una espátula de metal y dar la vuelta sobre la rejilla ligeramente engrasada. Dejar enfriar completamente.

Notas recogidas del libro: la mayonesa es la emulsión de yema de huevo y aceite con una pequeñísima parte de vinagre. La gran cantidad de aceite (de la mayonesa) y el bicarbonato sódico se unen para conferir  ternura al bizcocho. La gran cantidad de bicarbonato sódico también provoca que el centro se agriete ligeramente y produce esa gruesa costra oscura, rojiza y con un delicioso sabor amargo. Se puede espolvorear con azúcar molida y cualquier buttercream, excepto el de limón.
El libro dice que se debe usar dos moldes de 20 cm de diámetro y 3 de altura. Si sólo se dispone de moldes de 5 cm, preparar 2/3 de la receta para una sola capa o 1 ½ para dos capas.

Dato interesante: Esta receta la invento la esposa de un representante de la Mayonesa Hellmann’s que quería ayudar a su marido. La típica tarta casera de los años 50, de miga tierna y jugosa.