Bizcocho esponjoso de plátano y lima sin gluten

Ingredientes:
-   3 huevos-   3 plátanos-   Zumo de una lima-   120 gramos de azúcar-   60 gramos de aceite de oliva suave-   7 gramos de levadura en polvo -   1 sobre doble de gaseosa “ el tigre “-   100 gramos de harina de arroz-   50 gramos de almidón de maíz.

Elaboración:
Batimos los huevos con 60 gramos de azúcar con la varilla eléctricadurante 5 minutos o hasta observar que haya espumado o duplicado el volumen.Trituramos el plátano con el zumo de lima y los restantes 60 gramos de azúcar.Añadir esta preparación a la anterior con la ayuda de una espátula y poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.Incorporar el aceite poco a poco a hilo fino y una vez emulsionado en la preparación anterior agregamos los dos tipos de harinas sin gluten y los dos gasificantes. Mezclar bien poco a poco hasta que los sólidos estén bien integrados.Forrar un molde tipo plum cake con papel de hornear y escudillar el batido en él.Reposar unos 20 minutos.Precalentar el horno a 170 grados.Hornear a esta temperatura 15 minutos y luego bajar a 150 grados durante 30 minutos más.
Pinchar con palillo para ver que está cocido y retirar.
Montaje del plato o presentación:
Bandeja de loza blanca. Bizcocho entero decorando con fresas naturales, ralladura de cítricos….Ideal para desayunos y meriendas. La esponjosidad de este bizcocho lo convierte en uno de mis favoritos.