Bocaditos de espadón con salsa romesco a mi manera

Swordfish Bites with Catalan “romesco” sauce my way

 

 

 

Ayer estuvimos viendo uno de nuestros programas favoritos de TV, sobre los mercados en Europa. Esta vez era el Mercat de la Boquería de Barcelona, e incluía un recorrido platos representativos de la gastronomía catalana como los calçots, y con ellos la salsa catalana “romesco”. Así que me quedé con ganas de intentar hacer la salsa que nunca he preparado en casa.
A pesar de que no tenía todos los ingredientes para hacer la receta clásica, lo cierto es que nos hemos puestos las botas. Estaba todo buenísimo y esa salsa combina muy bien tanto con verduras como carnes o pescados.
Ha sido un poco laborioso de preparar ya que he tenido que tostar las avellanas y las almendras, por aquí no las venden ya tostadas salvo con aditivos. Como guarnición he preparado unas cebollas caramelizadas y patatas guisadas que otro día explicaré cómo las hago porque están realmente deliciosas y son muy fáciles de hacer.

Yesterday we were watching one of our favorite TV programs, about European markets. This time was about the “Mercat de la Boqueria” in Barcelona, including a tour of some typical Catalan cuisine as “calçots” a sort of spring onions and the catalan sauce romesco. So I was eager to try making the sauce at home because I have never tried before.
Despite I have not all ingredients of the classical recipe; the truth is that we have put the boots. Tasted great and the sauce accompany very well vegetables, meat or fish. It was a bit laborious to prepare and I had to toast the hazelnuts and almonds, since around here do not sell toasted except with additives. Like garnish I’ve prepared some caramelized onions and stewed potatoes but another day I’ll explain how I did it because they are really delicious and it is a very easy recipe.

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

Dos filetes de pez espada (200 gr por persona)
Salsa romesco con avellanas, a mi manera
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Guarnición:
Cebollas asadas
Patatas guisadas
Rúcula

Preparación:

1. Asar los pimientos en el horno o, aún mejor a las brasas. Para ello se envuelven por separado en papel de aluminio y se asan durante 30 minutos en el horno a 180ºC o 20 minutos a las brasas. Dándoles la vuelta para que se cuezan bien por todas partes.
2. Una vez asados, se les retira la piel, las semillas y se cortan en tiras. Se ponen en un plato o fuente pequeña y se les añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, yo no les añado sal porque me parece que el pimiento asado ya está suficientemente sabroso y no necesita ningún aditivo más.
3. Lavar la rúcula en agua bien fría y dejar escurrir.
4. Con un cuchillo bien afilado, retirar la piel a los filetes de pez espada y si tuviera el hueso central también se retira, cortarlo en cubos. Poner a calentar una sartén con una o dos cucharadas de aceite, poner los cubos de pescado y hacerlos uno o dos minutos por encima, darles la vuelta y hacerlos el mismo tiempo por el otro lado. Si se cuece mucho este pescado se resecará mucho.
5. Montar el plato poniendo una cucharadita de salsa romesco encima de cada cubito de pescado, una tira de pimiento rojo y otra de pimiento verde. Acompañar de rúcula o de otro tipo de ensalada, de más verduras y patatas o lo que tu prefieras.

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

Two swordfish steaks (200g per person)
Romesco sauce with hazelnuts, my way
1 red pepper
1 green pepper
Extra virgin olive oil
Salt
Black pepper
Garnish:
Roasted Onions
Potatoes cooked
Arugula
 

Directions:

1. Roast the peppers in the oven or, even better on the grill. Wrapped both peppers individually in aluminium foil and roasted for 30 minutes in the oven at 180ºC or 20 minutes on the grill. Turning them several times so that they become well-cooked everywhere.
2. Once baked, remove the skin, the seeds and cut into thin strips. Put the strips of pepper on a dish or small bowl and add a stream of extra virgin olive oil. I do not add salt because I think roasted peppers are tasty enough and needs no further additive.
3. Wash arugula in cold water and drain.
4. With a sharp knife, remove the skin to the swordfish steaks and the central bone if necessary, cut into cubes. Heat a pan with one or two tablespoons of olive oil Add the fish cubes and cook them for a minute or two, turn them around and cook the same time on the other side. If you cook longtime this fish will be too dry.
5. Assemble the dish by placing a teaspoon romesco sauce over each fish cube, a strip of red pepper and other of the green one. Serve with arugula or other salad, and more vegetables and potatoes or whatever you prefer.

Consejo

La salsa romesco es difícil de digerir, así que tu estómago te agradecerá bicarbonato o una buena tisana después de comer.

 

Advice

Pay attention to the fact romesco sauce is hard to digest, so your stomach will thank you some bicarbonate or a good tea after eating.

Salsa romesco con avellanas preparada a mi manera