Bocaditos o Éclairs Rellenos de Frambuesa y su Glasa

Es Carnaval, he preparado unos pequeños bocaditos que reúnen todos los componentes integrados de una manera diferente de un desayuno rico: fruta natural, mantequilla, azúcar, huevos. En casa nos han encantado. Reconozco que esta masa la utilizo muchísimom tanto para recetas dulces casi siempre acompañados de crema de frutas o saladas, al horno o en sartén. Si os interesa, podéis ver otras recetas aquí, aquí, aquí, aquí o aquí .Qué bonitas son las frambuesas ¿verdad?

Bocaditos o Éclairs Rellenos de Frambuesa y su Glasa: (16 uds)

• 100 gr. de Harina de Repostería
• 125 ml. de Leche Semidesnatada
• 2 Huevos
•   50 gr. de Mantequilla
• 1 pizquina de Sal
• 1 Rama de Canela
• Piel de Medio Limón
• 1/2 cdta. de Levadura en Polvo
• 1 Cda. de Azúcar 
• 125 gr. de Frambuesas
• 1,5- 2 Cdas. de Azúcar
• 2 Cdas. de Agua
• 1 Cda. de Zumo de Limón
• Azúcar Glass

Infusionas a fuego lento, la leche con la mantequilla, el azúcar, la ramita de canela y la piel de limón . A los diez minutos, subes la temperatura hasta que empiece a hervir. Retiras del fuego. Cuelas. Incorporas de un golpe la harina y la levadura, vuelves a poner al fuego y remueves, intentando que no te queden grumos, hasta que la masa se despegue de las paredes, te queda como una bola. Retiras del fuego y añades un huevo, bates bien.  Te parecerá que no se te va a unir nunca, sigue removiendo , cuando esté totalmente incorporado, añades el otro huevo. Sigues batiendo, introduces la crema en una manga y dejas reposar aproximadamente una hora.

Preparas la crema de frambuesa, incorporas el agua, el zumo de limón y las frambuesas en un cazo a fuego medio. Cuando el líquido tome color rosado, retiras una o dos cucharaditas a un bol, reservas. Cuando las frambuesas se deshagan, procesas y pasas por el colador.

En una bandeja de horno que has forrado con papel vegetal, formas los bocaditos, yo hice unos alargados y otros redondos. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 10 - 12 minutos.Cortas con una tijera y rellenas con la crema de frambuesa. En el bol donde has reservado el líquido de las frambuesas, incorporas azúcar glass hasta formar un glaseado. Bañas los bocaditos.

Espero que os gusten, bsss