Receta basada en una de @chefbosquet , yo no le he puesto los dátiles, he añadido más calabaza y he edulcorado con eritritol + estevia, tanto en el bizcocho como en el relleno.
140 gr. de calabaza asada 100 gr. de dátiles sin hueso remojados en agua caliente 10 min. 35 gr. de manteca de avellanas (o avellanas tostadas trituradas en casa) 20 gr. de cacao puro en polvo 10 gr. de polvo de hornear o levadura química aceite de oliva virgen extra 45 gr. de manteca de avellanas 45 gr. de dátiles sin hueso remojados en agua caliente 10 min(yo calabaza asada) 45 gr. de agua del remojo (yo leche de avellanas) 15 gr. de cacao puro en polvo 100 gr. de chocolate puro picado 100 gr. de nata para montar caliente
Triturar todos los ingredientes, yo he puesto 240 de calabaza asada y 1 cucharadita de postre de eritritol + estevia.
Engrasar ligeramente los moldes con AOVE y rellenarlos con la masa.
Hornearlos durante 17 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo, sin aire.
Sacar del horno y deja que se atemperen. Desmoldar con cuidado cuando estén fríos, yo los congelé para ayudar en el desmoldado, porque al intentar desmoldarlos, se me rompian..
Triturar los ingredientes y, con la ayuda de una manga pastelera, rellenar con esta mezcla el agujero central, de forma que quede a ras con los bordes.
Dejar que se enfríe completamente.
Este es el momento de congelar si no se van a comer todos en pocos días.
Mezclar la nata caliente con el chocolate picado y remover hasta que se disuelva.
Añadir el aceite de coco, mezclar y cubrir las bombas.
Decorar con los toppings (nibs de cacao, almendras, pistachos picados...) y dejar que la cobertura se enfríe.
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