Revista Cocina

Bombón helado de chocolate y brandy

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev
Bombón helado de chocolate y brandy
Bombón helado de chocolate y brandy
Bombón helado de chocolate y brandy
Bombón helado de chocolate y brandy
Bombón helado de chocolate y brandy
Bombón helado de chocolate y brandy
Ingredientes:
-400 gr. chocolate fondant (200 + 200)
-5 huevos
-150 gr. mantequilla a temp ambiente
-150 gr. azúcar
-75 gr. brandy
Preparación:
1- Fundir 200 gr. de chocolate en el microondas o al baño maría. extender sobre los moldes elegidos, (preferiblemente de silicona o rígidos forrados con papel de hornear). Quitar el exceso dándoles la vuelta y dejarlos escurrir sobre una rejilla. Llevar a la nevera.
2- Montar las claras con la mariposa y una pizca de sal, 5 min. 50º, vel. 3 1/2. Reservar en un bol.
3- Sin lavar el vaso ni la mariposa, yemas, mantequilla, azúcar y brandy, 3 min. 80º, vel.2.
4- Añadir el resto de chocolate fundido (200 gr) y mezclar 1 min. vel.2. Dejar templar hasta que baje la temp. a 37º.
5- Meclar con una varilla a las claras reservadas (se habrán bajado un poco, no importa), con movimientos envolventes, NO batiendo.
6- Rellenar las cápsulas de chocolate (podéis utilizar también, de silicona para magdalenas), y llevar unas horas al congelador.
Desmoldar y adornar a gustos. El relleno no queda duro, sino cremosísimo, al llevar el alcohol no congela del todo, un pecao!!!! No apto para niños, claro!
Bombón helado de chocolate y brandy
embadurnar moldes de silicona con chocolate fundido.
Bombón helado de chocolate y brandy
dejar escurrir el exceso de chocolate sobre una rejilla
Bombón helado de chocolate y brandy
llevar a la nevera a endurecer
Bombón helado de chocolate y brandy
montar las claras
Bombón helado de chocolate y brandy
cocinar las yemas con el resto de ingredientes
Bombón helado de chocolate y brandy
dejar templar un poco
Bombón helado de chocolate y brandy
mezclar a las claras con una varilla sin batir, con mov. envolventes
Bombón helado de chocolate y brandy
rellenar los moldes y llevar al congelador
Bombón helado de chocolate y brandy
una delicia, bombones puros y duros,jejejeje
Bombón helado de chocolate y brandy
una original forma de presentarlos, verdad????
Bombón helado de chocolate y brandy
queda muy cremoso, al llevar el alcohol, no congela del todo, ummmm!!!!


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